La pomme Jazz (Malus domestica) est une variété croquante et savoureuse originaire de Nouvelle-Zélande. Issue d'un croisement entre la Royal Gala et la Braeburn, elle a été développée dans les années 1990. Commercialisée sous le nom déposé Jazz, cette variété, connue scientifiquement sous le nom Scifresh, est une pomme de fin de saison qui séduit de plus en plus de consommateurs à travers le monde.
Les caractéristiques de la pomme Jazz
La Jazz appartient à la catégorie des « pommes de club », c'est-à-dire qu'elle est concédée sous licence par son obtenteur néo-zélandais à un nombre limité de producteurs. Ce système de licences, conçu pour garantir une qualité constante et maintenir un marché solide, explique pourquoi son prix est généralement plus élevé et sa disponibilité plus restreinte que celle des variétés classiques.
Spécialement développée pour répondre à la demande des consommateurs en quête de saveur, la Jazz est une pomme de taille moyenne à petite, dotée d'une bonne capacité de conservation. Sa particularité visuelle la distingue de la plupart des pommes vendues en supermarché : à maturité, elle présente une bicoloration rouge et jaune très attrayante.
La maturité sur l'arbre : quand récolter ?
La pomme Jazz se récolte en fin de saison. Aux États-Unis, la cueillette a lieu en automne, tandis qu'en Nouvelle-Zélande, elle s'effectue vers le mois de mai.
Les pommiers Jazz prospèrent particulièrement bien lorsqu'ils sont cultivés en palissage sur treillis. Guidés le long de supports filaires, les arbres adoptent une forme étroite et allongée plutôt que touffue. Cette méthode présente plusieurs avantages :
- Une meilleure exposition au soleil pour les fruits ;
- Un soutien accru face aux conditions venteuses ;
- Une récolte facilitée, car les fruits mûrissent sous les branches, à portée de main.
Comment reconnaître une pomme Jazz mûre au marché ?
Que vous fassiez vos courses en supermarché ou sur un marché fermier, la couleur est votre meilleur indicateur. Une pomme Jazz mûre affiche une peau bicolore mêlant rouge profond et touches jaunes ou vert clair. Le rouge intense domine généralement les nuances orangées, jaunes ou verdâtres.
Attention : lorsque la pomme ne présente pas de teintes rouges prononcées, elle goûte davantage comme son ancêtre Braeburn, aux saveurs plus douces. Comestible certes, mais sans le croquant caractéristique d'une Jazz pleinement mûre.
D'autres indices permettent de vérifier sa maturité :
- Le poids : une Jazz mûre est dense et lourde dans la main, jamais molle ni légère ;
- La fermeté : sa chair doit être solide au toucher ;
- L'aspect : évitez les fruits présentant des zones molles, des meurtrissures ou une peau ridée.
Utilisations culinaires et conservation
Avec sa chair sucrée et juteuse, la Jazz est idéale à déguster crue, en collation. Sa chair dense la rend toutefois un peu difficile à croquer entière : elle est plus agréable consommée en tranches. Sa chair ferme et jaune conserve parfaitement sa forme à la cuisson, ce qui en fait également une excellente candidate pour vos recettes de tartes, compotes et desserts cuits.
Sur le marché américain, la Jazz fait son apparition en novembre et décembre, coïncidant idéalement avec la saison des desserts de fêtes. Pour prolonger sa fraîcheur, conservez vos pommes Jazz mûres au réfrigérateur.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086007.html