Récoltez votre aubergine au sommet de sa maturité, sinon vous risquez d'obtenir un fruit amer et peu appétissant. Pour profiter de la meilleure saveur et de la meilleure texture possibles, savoir quand cueillir votre aubergine est essentiel. Ces fruits à la chair crémeuse n'offrent que quelques jours de maturité optimale avant de perdre leur goût idéal.
La peau
Lorsqu'une aubergine est mûre, sa peau devient brillante, éclatante et ferme, avec une couleur uniforme, généralement violet foncé. Au toucher, la peau doit être ferme et reprendre sa forme après une légère pression du doigt. Une fois que la peau devient terne, l'aubergine n'est plus bonne à consommer. Les variétés violettes ont tendance à virer au bronze lorsqu'elles sont trop mûres, tandis que les variétés blanches jaunissent. Un fruit trop mûr développe un goût amer désagréable.
Les graines
Les graines constituent un excellent indicateur de surmaturité. Une aubergine mûre ne doit contenir à l'intérieur que quelques petites graines de couleur jaune pâle. Un fruit insuffisamment mûr ne présente quant à lui aucun signe de graines. En revanche, lorsque le fruit est trop mûr, il développe plusieurs graines dures de couleur brun-noir.
La chair
Une aubergine mûre présente une chair crémeuse et tendre. Sa couleur est généralement blanche, mais cela varie selon les variétés : certaines peuvent avoir une chair verte ou un mélange de vert et de blanc.
Autres conseils
Récoltez régulièrement vos fruits pour maintenir une production continue tout au long de la saison. Si une aubergine devient trop mûre, récupérez ses graines pour vos semis de l'année suivante et jetez le fruit. La plupart des variétés d'aubergines arrivent à maturité en 55 à 65 jours environ. Une fois pleinement mûre, une aubergine mesure généralement entre 15 et 23 centimètres de long et adopte une forme ovale, rappelant celle d'un œuf.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050518.html