Les haricots verts, parfois appelés haricots filés, sont des légumes polyvalents qui s'invitent dans une multitude de recettes, des salades croquantes aux sautés de légumes en passant par les gratins et les plats mijotés. On en trouve frais toute l'année dans les magasins et sur les marchés, mais leur pleine saison s'étend de mai à octobre. Si vous cultivez vos propres haricots au jardin, pensez à échelonner vos semis toutes les une à deux semaines afin de garantir une récolte régulière tout au long de la saison de croissance.
Couleur
Un haricot vert à maturité présente une couleur vert vif et uniforme sur l'ensemble de la gousse. Évitez les gousses présentant des taches ou des imperfections, celles qui affichent un aspect marbré ou encore celles dont la teinte n'est pas homogène : ce sont autant de signes d'une qualité médiocre ou d'un début de détérioration.
Taille et texture
Selon le service de vulgarisation agricole de l'Université de l'Illinois, un haricot vert mûr mesure généralement environ la largeur d'un crayon. Récoltez-le lorsqu'il est croquant, sans être trop dur. Il est important de cueillir les gousses avant que la forme des graines ne devienne visible sous la peau : à ce stade, le haricot est trop mûr et la gousse devient fibreuse et filandreuse, donc désagréable à manger. Bonne nouvelle cependant : même trop mûrs, ces haricots restent utilisables, à condition de les écosser avant de consommer les graines.
Conservation
Une fois récoltés, les haricots verts se conservent environ trois jours au réfrigérateur, à condition de les placer dans un sac en plastique. Ne les lavez pas avant de les ranger : l'humidité accélère leur dégradation et réduit considérablement leur durée de conservation. Lavez-les plutôt juste avant la préparation.
Conseils de sélection
Dans la mesure du possible, achetez vos haricots verts en vrac dans de grands bacs, ce qui vous permettra de trier et de choisir les meilleures gousses, comme le recommande les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Veillez à sélectionner des haricots de longueur et de largeur similaires afin qu'ils cuisent de manière homogène. En effet, si vous mélangez des calibres différents, certains haricots risquent d'être trop cuits pendant que d'autres resteront encore croquants.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050583.html