Déterminer le bon moment pour cueillir les poires rouges (Pyrus communis) peut s'avérer délicat. Laissez sur l'arbre, ces fruits mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur : lorsque la peau affiche enfin sa belle teinte rouge, le cœur est déjà brun et mou. Pour obtenir des poires parfaites, il faut donc les cueillir avant leur pleine maturité, mais pas trop tôt non plus, afin qu'elles puissent arriver à point après la récolte. Une fois cueillies, les poires rouges doivent être refroidies, puis mises à mûrir. Les poiriers prospèrent dans les zones de rusticité 5 à 9 de l'USDA.
Les poires ne doivent pas mûrir sur l'arbre
La poire est le seul fruit qui continue à gagner en douceur et en saveur après la cueillette. Si on la laisse mûrir sur l'arbre, son centre devient mou et farineux, puis le fruit finit par pourrir. De plus, la chair développe alors des cellules pierreuses qui lui donnent une texture granuleuse et désagréable en bouche.
Quand cueillir les poires rouges ?
Récoltez les poires rouges lorsqu'elles ont atteint leur taille définitive et que leur couleur passe du vert franc au vert pâle ou jaunâtre. Le fruit doit se détacher facilement de la branche : inclinez-le à environ 45 degrés tout en lui imprimant une légère torsion. Si le dard résiste ou casse, c'est que la poire a encore besoin de temps sur l'arbre.
Le refroidissement des poires rouges
Les producteurs professionnels refroidissent les poires à environ -1 °C (30 °F) après la récolte pour déclencher leur maturation. Bien que cette température soit inférieure au point de congélation de l'eau, les fruits ne gèlent pas grâce à leur forte teneur en sucre. Cette méthode étant peu pratique pour les jardiniers amateurs, il suffit de placer vos poires maison dans le réfrigérateur, dans des sacs en papier kraft. Les variétés rouges nécessitent environ deux semaines de refroidissement.
La maturation des poires rouges
Après le refroidissement, comptez sept à dix jours pour que les poires rouges Anjou arrivent à maturité, et quatre à cinq jours pour les rouges Bartlett. Placez-les dans un sac en plastique, à l'abri de la lumière directe du soleil, à une température comprise entre 18 et 24 °C (65 et 75 °F). Le sac emprisonne l'éthylène dégagé par les fruits, ce qui accélère le processus de maturation. Une banane mûre émet beaucoup d'éthylène : glissez-en une dans le sac avec vos poires pour lancer le processus plus rapidement.
La poire est mûre lorsque sa chair cède uniformément sous une légère pression du pouce, juste sous le pédoncule. Appuyez doucement : si vous devez forcer, laissez-lui encore un jour ou deux.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/gardening-basics/1007004253.html