Le poirier européen (Pyrus communis), l'espèce la plus cultivée et la plus consommée aux États-Unis, devient moelleux sur toute sa surface lorsqu'il atteint le sommet de sa maturité. Ce n'est toutefois pas le moment où il doit être récolté. Comme les poires qui mûrissent sur l'arbre développent souvent une texture granuleuse et pourrissent en leur cœur, la récolte s'effectue lorsque le fruit a atteint sa taille définitive mais reste encore ferme. L'achèvement du processus de maturation à l'intérieur permet à la chair intérieure et extérieure de mûrir au même rythme.
Quand récolter les poires ?
Parmi les arbres fruitiers les plus longévifs, le poirier prospère dans les zones de rusticité 3 à 10 du département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). La saison de récolte des poires s'étend de juillet à fin octobre, selon la variété et la région. Lorsque la peau d'une poire s'éclaircit pour prendre une teinte vert pâle ou vert jaunâtre, mais avant qu'elle ne devienne entièrement jaune, elle est généralement prête à être cueillie. Autre signe de maturité : le pédoncule se détache facilement de la branche lorsqu'on le tord vers le haut. Pour en avoir le cœur net, coupez une poire en deux afin de vérifier que ses pépins ont viré au brun. En moyenne, un poirier de type standard produit une récolte abondante au bout d'environ six ans, tandis que les variétés naines n'exigent que trois ou quatre ans.
Stockage au froid après la récolte
Dans la mesure du possible, conservez les poires récoltées entre -1 et 4 °C (30 à 40 °F) dans un endroit obscur. Elles ne gèleront pas à la limite basse de cette plage de températures, car les sucres du fruit agissent comme un antigel naturel. Plus leur lieu de stockage est froid, plus longtemps elles se conserveront. Au moins quelques jours de refroidissement sont nécessaires pour une maturation correcte. Sans cela, une poire peut rester entreposée jusqu'à se décomposer sans jamais atteindre sa pleine saveur. Si la variété bien connue « Bartlett » peut sortir du stockage au froid en quelques jours seulement, les variétés d'hiver telles que « Anjou », « Comice » et « Bosc » nécessitent deux à six semaines de réfrigération. Au moment de les consommer, maintenez les poires entre 15 et 18 °C (60 à 65 °F) pendant qu'elles mûrissent et ramollissent.
Comment tester la maturité d'une poire ?
Appuyez doucement votre pouce sur la chair de la poire, juste en dessous du point où le fruit rejoint le pédoncule. Si la chair cède uniformément sous la pression, vous pouvez savourer votre poire mûre. Pour accélérer le processus de maturation, placez la poire dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, ces fruits émettant de grandes quantités d'éthylène. Les poires absorbent ce gaz et se mettent ensuite à en produire elles-mêmes. Manipulez les poires avec précaution à chaque étape, car elles se marquent et se meurtrissent très facilement.
Les particularités de la poire asiatique
Beaucoup plus rare que les variétés européennes, la poire asiatique (Pyrus pyrifolia) se cultive dans les zones USDA 5b à 10a. Elle ressemble à une pomme : plus ronde, plus croquante et plus ferme qu'une poire classique. Contrairement à ses cousines européennes, elle doit être laissée à mûrir sur l'arbre. Attendez qu'elle passe du vert au jaune franc avant de la cueillir. Même après maturité, elle peut demeurer sur l'arbre pendant une période prolongée sans se décomposer. Toutefois, la conserver au froid reste bénéfique jusqu'au moment de la dégustation. La plupart des poires asiatiques peuvent ainsi être conservées plusieurs mois à l'intérieur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/trees/1007027191.html