Si vous aimez la tarte aux cerises ou les confitures, une belle coupe de cerises noires fraîches, quelques cerises posées sur une glace ou nappées de crème fouettée, vous avez probablement déjà goûté à la cerise noire de Tartarie dans toute sa maturité. Variété de cerisier doux, également appelée merisier sauvage, la cerise noire de Tartarie séduit par sa couleur éclatante et sa forme en cœur : de nombreux chefs la considèrent comme « la cerise à dessert » par excellence. Savoir reconnaître le moment idéal pour la récolter vous permettra, vous aussi, de profiter de ce secret gourmand.
Quelques repères
Le nom botanique du cerisier noir de Tartarie est Prunus avium. Parmi les autres variétés de cerisiers doux figurent Bing, Rainier, Lambert et Queen Anne, cette dernière étant parfois appelée Royal Anne ou Napoléon. Cet arbre se plaît particulièrement dans les climats frais, comme celui du nord-ouest du Pacifique ; le département américain de l'Agriculture (USDA) le classe dans les zones de rusticité 5 à 8. Dès avril, il se couvre de fleurs roses et blanches au milieu d'un feuillage vert tendre, tandis que les premiers bourgeons de fruits font leur apparition.
Le fruit et sa maturation
Après la floraison d'avril, le cerisier noir de Tartarie développe ses fruits, qui atteignent leur pleine maturité fin juin : de grosses cerises d'environ 2,5 cm, en forme de cœur, arborant une teinte rouge vin profond. Une fois cueillies, elles s'assombrissent encore pour virer au violet intense, presque noir, et leur chair peut être tout aussi sombre. Les cerises poussent en grappes sur des queues souvent soudées deux à deux, et leurs noyaux se détachent aisément de la chair lorsqu'elles sont parfaitement mûres.
Utilisations en cuisine
Grosses et sucrées, les cerises noires de Tartarie sont un délice consommées fraîches, directement cueillies de l'arbre. Surnommées « cerises à dessert », elles sont aussi décoratives que savoureuses : servies nature ou avec une garniture, elles subliment glaces, sorbets, gâteaux, tartes et autres douceurs. Elles apportent également une touche élégante et sucrée aux cocktails et autres boissons en guise de garniture. En plus de leur douceur, elles possèdent une pointe d'acidité qui en fait la cerise idéale pour préparer tartes, confitures et gelées maison.
Bienfaits pour la santé
Bien que ces effets ne soient pas encore formellement validés par l'USDA, on attribue depuis longtemps aux cerises en général, et aux cerises douces en particulier, de nombreux bienfaits : prévention du cancer et réduction des risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et de la maladie d'Alzheimer. Selon la National Cherry Growers and Industries Foundation, les cerises renferment des fibres, de la vitamine C, des caroténoïdes, des anthocyanes, du potassium, de la quercétine ainsi que de la mélatonine, ce qui en fait un fruit aussi nutritif que gourmand.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007021861.html