Les poires figurent parmi les fruits les plus faciles à cultiver au jardin. Selon la variété et votre région, elles sont généralement prêtes à être récoltées au début de l'automne, entre août et octobre. La plupart des producteurs professionnels utilisent des pénétromètres pour déterminer si les poires sont véritablement prêtes à la cueillette : ces appareils mesurent la pression nécessaire pour percer la peau du fruit. Les jardiniers amateurs se fient quant à eux à des méthodes moins scientifiques. Heureusement, les poires prêtes à être récoltées envoient plusieurs signes clairs lorsque le moment est venu.
La récolte
Toutes les variétés de poires mûrissent généralement sur une période de 10 à 20 jours. Durant cette période, il faut cueillir les fruits à la main à plusieurs reprises, car chacun arrive à maturité à son propre rythme. Sélectionnez les fruits ayant atteint leur taille définitive et présentant une couleur légèrement jaune. Les poires doivent être fermes, mais pas dures comme de la pierre. Un fruit prêt à la cueillette se détache facilement de l'arbre lorsqu'on le soulève doucement jusqu'à l'horizontale. Au toucher, sa peau doit être lisse et légèrement cireuse. Enfin, les pépins à l'intérieur du fruit doivent être de couleur noire.
Types de poires et périodes de récolte
Les poires européennes, orientales et asiatiques constituent les trois grands types cultivés aux États-Unis. La poire européenne est, de loin, la plus répandue. La poire orientale est un hybride très adaptable, moins sensible au feu bactérien que la poire européenne, mais à la texture plus granuleuse. Quant à la poire asiatique, parfois appelée « poire-pomme », elle est ronde et croquante comme une pomme, bien qu'il s'agisse bel et bien d'une poire.
Les poires européennes et orientales mûrissent après la cueillette, tandis que les poires asiatiques doivent obligatoirement mûrir sur l'arbre. Quel que soit le type, toutes les poires se récoltent entre août et octobre.
La maturation après la cueillette
Les poires doivent être récoltées à maturité, puis laissées à mûrir hors de l'arbre. Si on les laisse mûrir sur l'arbre, la chair devient granuleuse et molle. Certaines variétés exigent en outre une période de refroidissement après la récolte et avant la consommation : sans ce passage au froid, leurs fruits ne mûriront jamais correctement.
C'est particulièrement le cas des poires à récolte tardive, comme les variétés Bosc, Comice et Anjou, qui ne mûrissent pas avant la mi-septembre. Conservez-les entre 0 et 7 °C, dans un réfrigérateur ou une cave. Plus les poires restent longtemps en stockage, moins elles auront besoin de temps pour mûrir ensuite à température ambiante. À l'inverse, les variétés précoces comme Aurora, Bennett ou Bartlett mûrissent parfaitement à température ambiante, sans aucun refroidissement préalable.
La conservation
Cueillies puis laissées à température ambiante, les poires mûrissent en 3 à 4 jours. Pour une conservation prolongée, placez les fruits au réfrigérateur : stockées à environ 0 °C, elles cessent de mûrir. De nombreuses variétés se conservent ainsi plusieurs mois si elles sont correctement réfrigérées à cette température.
Lorsque vous souhaitez les déguster, sortez les fruits et laissez-les quelques jours à température ambiante. Pour accélérer légèrement la maturation, placez-les dans un sac en papier : l'éthylène qu'elles dégagent concentrera le processus. Jetez tout fruit meurtri ou abîmé. Enfin, sachez que les poires absorbent facilement les odeurs environnantes : évitez donc de les entreposer près des oignons ou de tout autre aliment parfumé.
Source : https://jardin.98905.com/landscaping-outdoor-building/landscaping-trees/1007093498.html