Le vieil adage « une pomme par jour éloigne le médecin » recèle une part de vérité. Selon les experts de l'Université Cornell, la consommation régulière de pommes aide à se protéger contre de nombreuses maladies tout en augmentant les niveaux de fibres, de vitamine C et d'antioxydants essentiels à l'organisme.
Intégrer les pommes à votre alimentation est donc une excellente habitude, mais les garder fraîches peut s'avérer un véritable défi. Votre épicier utilise plusieurs techniques pour préserver leur fraîcheur, et vous pouvez également adopter vos propres méthodes à la maison.
La réfrigération
Les pommes qui arrivent dans votre épicerie ont subi de nombreux traitements destinés à maintenir leur fraîcheur. Dès la récolte, elles sont nettoyées, emballées puis réfrigérées. Ce processus vise à ralentir le pourrissement qui survient lorsque le fruit est séparé de sa source de nutriments : l'arbre.
Vous pouvez aussi freiner ce phénomène chez vous. Conservées au réfrigérateur, les pommes restent intactes en apparence pendant deux semaines environ. Attention toutefois : leur saveur diminue avec une réfrigération prolongée, gardez donc cela à l'esprit.
L'enrobage de cire
Une fine couche de cire est appliquée sur les pommes afin qu'elles paraissent appétissantes lorsqu'on les découvre en magasin. Au-delà de cet effet esthétique qui vous incite à les choisir, la cire prolonge réellement leur durée de conservation. Elle protège le fruit des meurtrissures et des rayures.
Or, lorsqu'une pomme est meurtrie, l'oxydation s'accélère, ce qui altère sa fraîcheur et réduit considérablement sa durée de vie.
Les additifs naturels
Rien n'est moins appétissant que de servir des tranches de pommes brunies ou desséchées. Lorsque la chair du fruit est coupée et exposée à l'air, l'enzyme polyphénol oxydase déclenche immédiatement une réaction responsable du brunissement.
Pour ralentir cette réaction et préserver la fraîcheur du fruit, badigeonnez simplement les tranches de jus de citron. Grâce à son faible pH, ce remède naturel rend temporairement inactive la polyphénol oxydase.
La récolte précoce
Une autre façon de prolonger la fraîcheur de vos pommes consiste à choisir des fruits pas entièrement mûrs. Une pomme immature sera légèrement plus petite et plus ferme au toucher qu'une pomme mûre. Vous trouverez les meilleurs spécimens sur les marchés fermiers ou directement dans les vergers locaux, mais vous pouvez aussi sélectionner les fruits les moins mûrs en magasin.
En choisissant ces pommes et en les laissant reposer dans une coupe à température ambiante, sans réfrigération, vous leur permettez de mûrir lentement jusqu'à atteindre leur point optimal de dégustation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/orchids/1007026319.html