Les jardiniers apprécient de conserver leurs récoltes grâce à la mise en conserve maison. Que vous prépariez un bocal de sauce tomate ou de gelée de raisin, vous ressentez une certaine fierté lorsque vous servez des aliments issus de votre jardin et mis en conserve dans votre propre cuisine. Cependant, ce processus demande du temps et sollicite la cuisinière pendant de longues heures. Pour libérer votre cuisinière et réduire la chaleur accumulée dans la cuisine, utilisez un four rôtissoire pour une partie du processus de mise en conserve.
La stérilisation
Avant de remplir et de sceller vos bocaux, il est indispensable de stériliser ces derniers ainsi que leurs anneaux. Plutôt que d'utiliser le lave-vaisselle ou une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière, profitez du grand volume intérieur de votre four rôtissoire. Remplissez-le d'eau, ajoutez les bocaux et les anneaux, puis réglez la température au maximum. Placez le couvercle et surveillez jusqu'à ce que l'eau atteigne l'ébullition. Maintenez l'ébullition pendant 10 minutes, puis baissez la température et retirez les bocaux et les anneaux au moment de les utiliser.
Le préchauffage des bocaux
Préchauffer les bocaux permet d'éviter que le verre ne se fissure au contact de sauces chaudes ou d'autres aliments brûlants. Votre four rôtissoire est parfait pour cette étape : placez-y les bocaux et recouvrez-les d'eau. Réglez la température à environ 120 °C (250 °F), posez le couvercle et laissez les bocaux tremper dans l'eau chaude jusqu'au moment de les remplir avec vos sauces, confitures ou autres préparations.
La préparation des aliments
Lorsque vous préparez une grande quantité de sauce dans plusieurs casseroles distinctes, il devient difficile de garantir une saveur homogène dans chaque récipient. Résolvez ce problème en cuisinant l'intégralité de votre préparation dans le grand plat du rôtissoire. Celui-ci maintiendra la sauce bien chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à la verser dans les bocaux et à entamer le traitement à l'eau bouillante ou sous pression.
Le traitement au bain-marie
Les aliments riches en acide se conservent généralement par traitement au bain-marie. Utilisez le rôtissoire pour traiter des bocaux de taille standard : disposez la grille fournie avec l'appareil au fond du plat afin d'éviter tout contact direct entre les bocaux et la base. Placez les bocaux scellés dans le rôtissoire, puis couvrez-les d'eau chaude. Respectez ensuite les instructions de traitement indiquées dans votre recette. Gardez une bouilloire d'eau chaude sur la cuisinière afin de pouvoir compléter le niveau d'eau si nécessaire pendant le traitement.
Attention : n'utilisez le bain-marie que pour les aliments à haute teneur en acide, comme les tomates et les cornichons. En effet, ce procédé ne détruit pas les spores de botulisme présentes dans les aliments peu acides, qui nécessitent une mise en conserve sous pression.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007086008.html