La mûre de Boysen est une variété de mûre au goût acidulé, appréciée fraîche ou utilisée dans les tartes, les gelées et les confitures. Alors que la mûre commune pousse sur des buissons dressés, la mûre de Boysen se développe sur une plante rampante aux longues tiges.
Contrairement à certains fruits, la mûre de Boysen cesse définitivement de mûrir une fois cueillie, tout comme la plupart des autres baies. C'est pourquoi les producteurs veillent à récolter les fruits exactement au moment où ils atteignent leur pleine saveur : une cueillette trop précoce ou trop tardive donne un produit de qualité inférieure.
L'histoire de la mûre de Boysen
C'est le célèbre parc d'attractions californien Knott's Berry Farm qui a fait découvrir la mûre de Boysen au grand public, notamment grâce à ses produits dérivés comme les confitures et les pâtisseries.
À la fin des années 1920, Walter Knott, fondateur de Knott's Berry Farm, et George Darrow, botaniste au sein du ministère américain de l'Agriculture (USDA), ont sauvé quelques plants mourants de la ferme en difficulté de Rudolph Boysen, horticulteur californien. Selon la légende, Boysen aurait lui-même créé cette variété hybride issue du croisement entre la mûre, la framboise et la loganberry. Walter Knott la baptisa plus tard « boysenberry », en hommage à son créateur.
Maturation : deux catégories de fruits
Tous les fruits ne se comportent pas de la même manière après la récolte :
- Les fruits climactériques, tels que les abricots, le melon cantaloup, le kiwi, les avocats, les pêches, les poires et les bananes, continuent de mûrir après avoir été cueillis.
- Les fruits non climactériques, dont font partie les oranges, les pommes, les cerises, la pastèque, les mandarines et toutes les baies, ne mûrissent qu'une fois encore attachés à la plante.
Les fruits qui poursuivent leur maturation sont sensibles à l'éthylène, un gaz naturellement produit par les fruits et légumes, qui stimule et accélère le processus de maturation. Les baies n'y réagissant pas, il est inutile de les placer près de pommes ou de bananes dans l'espoir de les faire mûrir.
Récolter au bon moment
Pour obtenir des mûres de Boysen savoureuses, suivez ces conseils :
- Planifiez la récolte tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches.
- Si les baies sont mouillées (rosée ou pluie), laissez-les sécher avant de les cueillir afin de limiter les risques de moisissure.
- Goûtez une baie avant de cueillir la grappe entière pour vérifier qu'elle est bien à maturité.
- Manipulez les fruits avec délicatesse : ils sont fragiles et se meurtrissent facilement.
Une mûre de Boysen parfaitement mûre présente une couleur noir profond et se détache facilement de la plante, sans résistance. Elle doit être cueillie lorsqu'elle est encore ferme au toucher.
Conservation des mûres de Boysen
Bien qu'elles ne mûrissent plus après la récolte, les mûres de Boysen peuvent se détériorer très rapidement. Voici comment prolonger leur durée de vie :
- Avant de les ranger, éliminez toute baie abîmée, écrasée ou moisie, car une seule baie gâtée peut contaminer les autres.
- Ne lavez pas les fruits avant le stockage : l'humidité accélère leur dégradation.
- Tapissez le fond du bac à légumes du réfrigérateur d'une couche de papier absorbant sec, puis déposez-y les mûres non lavées en une seule couche si possible.
- Les baies se conservent ainsi deux à trois jours. Lavez-les uniquement au moment de les déguster.
Si vous ne pouvez pas consommer vos mûres dans les jours qui suivent la récolte, congelez-les : rincez-les délicatement à l'eau froide, séchez-les soigneusement, puis étalez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi profiter de leur saveur pendant plusieurs mois, idéales pour vos smoothies, coulis et confitures.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102407.html