Le sumac, qui pousse à travers l'Amérique du Nord et l'Afrique, forme de hautes grappes abondantes de petites baies rouges. Très populaire dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, les baies comestibles de différentes espèces de sumac apportent une touche acidulée aux plats de viande et de légumes, ainsi qu'aux boissons estivales comme la limonade ou le thé glacé. Que vous souhaitiez presser, écraser ou réduire les baies de sumac en poudre, laissez-les mûrir jusqu'à leur saveur optimale.
Ce dont vous aurez besoin
- Sacs en papier
Étapes pour faire mûrir le sumac
1. Laissez les baies sur la plante jusqu'à la fin de l'été
La patience est essentielle : ne récoltez pas trop tôt. Les grappes atteignent généralement leur pleine maturité vers la fin de la saison estivale.
2. Observez la couleur des grappes
Examinez attentivement les plants et recherchez des grappes de baies d'un rouge profond ou violacé. Certaines grappes peuvent être prêtes avant d'autres : pensez donc à vérifier chacune d'elles individuellement.
3. Pressez une baie entre vos doigts
Une baie mûre sera sèche, ferme mais légèrement élastique au toucher. Une baie immature sera dure, tandis qu'une baie trop mûre semblera molle.
4. Goûtez une baie
Une baie mûre offre une acidité vive et rafraîchissante, rappelant celle du citron. Si elle a un goût amer, c'est qu'elle n'est pas encore assez mûre.
5. Laissez mûrir les grappes immatures
Si certaines grappes ne sont pas encore prêtes, laissez-les sur la plante. Les baies continueront de mûrir tout au long de l'automne.
6. Récoltez avant la saison des pluies
Coupez les grappes de baies avant l'arrivée des pluies. Une pluie excessive sur des baies en cours de maturation diluerait leur saveur et compromettrait leur qualité.
7. Parfaitez le mûrissement en sacs de papier
Placez les baies dans des sacs en papier fermés et laissez-les à température ambiante pendant un jour ou deux afin d'achever leur mûrissement.
Conseil supplémentaire
Une fois bien mûres, les baies de sumac peuvent être séchées puis moulues pour obtenir l'épice acidulée prisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Conservez la poudre dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, afin de préserver toute sa saveur pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102440.html