Les baies de sureau possèdent une saveur acidulée qui se marie parfaitement avec de nombreuses pâtisseries, confitures et jus. Elles arrivent à maturité en été, mais il est tout à fait possible de les conserver afin d'en profiter toute l'année. La méthode la plus efficace consiste à les congeler entières. Contrairement à la mise en conserve, qui exige un long traitement thermique, la congélation préserve à la fois la texture et le goût des fruits. Vous pouvez ainsi utiliser les baies décongelées dans un large éventail de recettes et obtenir un résultat très proche de celui offert par des baies fraîches.
À noter : les baies de sureau crues ne doivent pas être consommées en grande quantité, car elles contiennent des composés naturellement présents qui peuvent être indésirables. Le court passage à la vapeur décrit ci-dessous facilite non seulement la conservation, mais rend également les fruits plus agréables et sûrs à déguster.
Ce dont vous aurez besoin
- Une passoire
- Une marmite
- Un panier vapeur
- Un bol
- Du sucre
- Une casserole
- Un contenant hermétique adapté à la congélation
Instructions étape par étape
1. Rincer et trier les baies
Placez les baies dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide courante. Retirez toutes les baies abîmées ainsi que les restes de tiges.
2. Préparer le bain-marie
Versez environ 5 centimètres d'eau dans une marmite et portez-la à ébullition.
3. Disposer les baies dans le panier vapeur
Mettez les baies de sureau dans un panier vapeur, puis placez ce dernier dans la marmite de façon à ce que les fruits soient suspendus au-dessus de l'eau bouillante, sans y être immergés.
4. Cuire à la vapeur puis refroidir rapidement
Couvrez la marmite et faites cuire les baies à la vapeur pendant une minute afin d'assouplir leur peau. Plongez ensuite immédiatement les fruits dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson grâce à un refroidissement rapide.
5. Préparer le sirop de sucre
Dans une casserole, dissolvez 600 grammes de sucre (soit environ 3 tasses) dans 1 litre d'eau (4 tasses). Portez le mélange à ébullition en remuant constamment, puis retirez du feu et laissez-le refroidir complètement.
6. Remplir le contenant
Égouttez soigneusement les baies afin d'éliminer toute l'eau glacée. Transvasez-les ensuite dans un contenant allant au congélateur, en laissant environ 2,5 centimètres d'espace libre sous le bord pour permettre la dilatation.
7. Recouvrir de sirop
Versez le sirop de sucre refroidi sur les baies jusqu'à ce qu'elles soient tout juste recouvertes, puis fermez hermétiquement le contenant avec son couvercle.
8. Congeler et décongeler
Conservez les baies de sureau au congélateur pendant un an maximum. Avant de les utiliser, laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur pendant 24 heures afin de préserver au mieux leur texture et leur saveur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102607.html