La baie de genièvre est l'ingrédient qui confère au gin son arôme caractéristique. Ces petites baies sont également très appréciées en cuisine, notamment dans les plats de viande de la cuisine scandinave et d'Europe du Nord. Depuis des siècles, elles sont aussi utilisées comme remède traditionnel pour soulager les infections urinaires, la goutte et l'arthrite, ainsi que pour purifier les reins.
Après avoir cueilli vos baies de genièvre, il est essentiel de les faire sécher pendant plusieurs semaines afin de bien les conserver et de préserver toutes leurs qualités.
Matériel nécessaire
- Un drap ou une toile propre
- Une plaque de cuisson
Étapes à suivre
1. Nettoyez les baies
Étalez vos baies sur un drap et retirez soigneusement les insectes, brindilles, feuilles et autres débris qui pourraient s'y être mélangés.
2. Triez les baies vertes
Examinez vos baies une par une et écartez celles qui sont encore vertes : elles ne sécheront pas correctement. Une baie de genièvre mûre se reconnaît à sa couleur bleue caractéristique.
3. Disposez-les sur une plaque
Placez les baies mûres sur une plaque de cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Installez ensuite la plaque dans un endroit hors de portée des animaux domestiques curieux et des enfants. Le séchage peut parfaitement se faire à l'intérieur, à température ambiante.
4. Laissez sécher complètement
Comptez environ trois semaines pour que les baies sèchent entièrement. Vérifiez régulièrement leur état durant cette période.
5. Effectuez un second tri
Une fois le séchage terminé, examinez à nouveau vos baies. Jetez celles qui sont devenues brunes. Inspectez attentivement les baies restantes à la recherche de petits trous d'entrée : leur présence indique que la baie abrite des insectes. Éliminez toutes les baies endommagées.
Conseil de conservation
Une fois parfaitement séchées, conservez vos baies de genièvre dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien conservées, elles garderont leur arôme pendant plusieurs mois et pourront être utilisées aussi bien en cuisine qu'en infusion.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102920.html