Le sureau (genre Sambucus) est un arbuste rustique et productif que l'on trouve dans la plupart des régions d'Amérique du Nord et d'Europe. Le sureau noir (Sambucus nigra) est notamment la source génétique de nombreuses variétés commerciales populaires, comme les cultivars « Adams » et « Black Beauty ». Si les baies de sureau ne sont pas comestibles crues, elles se transforment merveilleusement une fois cuisinées : confitures, gelées, sirops ou encore vin de sureau. Les fleurs et les fruits entrent également dans la composition de produits de santé et de parfumerie.
Matériel nécessaire
- Un sécateur de poche bien affûté
- Des bols ou paniers en plastique (ou tout autre récipient adapté)
- Un grand congélateur
Étapes de la récolte du sureau
1. Surveillez la maturité des baies dès la mi-août
Dès la deuxième ou troisième semaine d'août, examinez plusieurs grappes sur chaque plant pour évaluer leur état de maturité. Une grappe peut être récoltée lorsque toutes ses baies affichent une couleur violet foncé, presque noire. Revenez inspecter vos plants une fois par semaine jusqu'à ce qu'une quantité suffisante de baies soit arrivée à maturité.
2. Coupez les grappes avec précaution
Tenez un bol ou un récipient en plastique sous une grappe mûre, puis coupez sa tige principale à l'aide du sécateur. Attention : les baies mûres sont très fragiles et s'écrasent facilement, laissant des taches difficiles à enlever sur les paniers en osier ou en bois. Un récipient hermétique est donc vivement recommandé pour le stockage et le transport de ces fruits délicats.
3. Congelez rapidement puis détachez les baies
Mettez les grappes récoltées au congélateur le plus vite possible. Une fois qu'elles sont complètement gelées, sortez-les et retirez les parties vertes encore attachées aux grappes. Secouez les bouquets pour faire tomber les baies, ou détachez-les délicatement à la main. Remettez ensuite les fruits au congélateur après avoir séparé les tiges.
4. Répétez la récolte chaque semaine
Retournez voir votre plantation environ une semaine après votre première visite. La plupart des plants portent des grappes à différents stades de maturité : vous devrez donc revenir une fois par semaine pendant environ un mois, ou jusqu'à épuisement des baies. Récoltez et stockez chaque nouvelle fournée selon la même méthode que précédemment.
5. Transformez ou conservez vos baies
Faites ensuite transformer vos baies par un professionnel, ou préparez-les vous-même selon vos envies. De nombreuses recettes maison de sureau sont simples à réaliser et nécessitent seulement du sucre et un peu de cuisson pour transformer le fruit en délice comestible : gelées, confits sucrés ou vin fermenté. Conservez toujours vos baies congelées afin de préserver leur intégrité et leur fraîcheur jusqu'à leur utilisation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102734.html