Les baies de genièvre poussent sur des arbustes et des arbres persistants. Elles mettent deux à trois ans pour parvenir à maturité : durant cette période, elles passent d'un petit bouton vert recouvert d'une fine pellicule blanchâtre, appelée « pruine », à une baie bleu-violet au parfum et à la saveur très prononcés.
Ces baies servent notamment à aromatiser le gin, une boisson alcoolisée très populaire. On les utilise également pour relever de nombreux plats européens, pour mariner viandes et légumes, ainsi que comme remède traditionnel à base de plantes.
Matériel nécessaire
- Un sac en toile ou en tissu suffisamment grand pour contenir les baies
- Un panier (en remplacement du sac, si vous le souhaitez)
- Un grillage ou une surface plane
- Un tissu en coton ou en lin
Récolter les baies de genièvre en 6 étapes
1. Cueillez les baies au bon moment
Les baies de genièvre se récoltent idéalement en fin d'été, lorsqu'elles sont parfaitement mûres. C'est à cette période de l'année qu'elles atteignent leur pleine saveur et leur arôme maximal.
2. Repérez des genévriers productifs
Ces arbustes se trouvent en Europe et en Amérique du Nord, généralement dans les sols secs et rocailleux, exposés au soleil. Cherchez les baies nichées entre le feuillage vert, avec des reflets argentés, gris ou bleutés.
3. Localisez les baies mûres sur l'arbre ou l'arbuste
Les baies prêtes à être cueillies sont de couleur bleu-violet et ne présentent presque plus de pruine à leur surface. Saisissez-les délicatement et tirez doucement pour les détacher du rameau sans les abîmer.
4. Déposez-les avec précaution dans votre contenant
Placez les baies délicatement dans le sac ou le panier afin d'éviter qu'elles n'éclatent ou ne se meurtrissent pendant la récolte.
5. Faites-les sécher au soleil
Étalez les baies récoltées sur un grillage ou une surface plane recouverte d'un tissu en coton ou en lin, puis exposez-les au soleil. Laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles ne présentent plus aucune trace d'humidité.
6. Conservez-les correctement
Rangez ensuite les baies séchées dans un récipient hermétiquement fermé, placé dans un endroit sec à température ambiante. Bien conservées, elles garderont tout leur arôme pendant plusieurs mois.
Bon à savoir : certaines espèces de genévrier, comme le genévrier sabine (Juniperus sabina), sont toxiques et ne doivent jamais être consommées. Veillez à bien identifier l'arbre avant toute récolte, et pensez à porter des gants, car les rameaux épineux peuvent piquer la peau.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025809.html