Un petit fruit aux grandes vertus
Les baies de sureau poussent à l'état sauvage dans les terres riches, à proximité des fossés humides, des fourrés denses et le long des berges des ruisseaux, à l'est du fleuve Mississippi, du Maine jusqu'à la Géorgie. Cette petite baie regorge d'antioxydants bénéfiques pour la santé ainsi que de vitamine C, et elle se prête parfaitement à la confection de gelées et de tartes. Savoir cueillir les baies de sureau et les détacher correctement de leurs tiges transforme la récolte de ces petits trésors en un véritable moment de sérénité.
Ce dont vous aurez besoin
- Une échelle robuste
- Un grand bol ou un seau
- Des doigts agiles
- Un petit bol
- De l'eau
Instructions étape par étape
Trouvez un buisson de sureau sauvage : il y en a probablement d'autres à proximité. Les sureaux aiment pousser près des mûriers ou des framboisiers sauvages. Un seul plant de sureau parvenu à pleine maturité peut produire suffisamment de baies pour nourrir une famille de quatre personnes.
Cueillez d'abord les baies les plus mûres du buisson. Les baies de sureau arrivent à complète maturité entre août et octobre, selon la latitude, et ce sont généralement les plus foncées, d'un violet presque noir, qui poussent au sommet du buisson ou dans les zones exposées au soleil la majeure partie de la journée.
Utilisez une échelle robuste posée sur un terrain stable pour atteindre les hauteurs du buisson, ou tirez délicatement les branches vers vous tout en restant debout au sol. Le bois du sureau est souple et flexible lorsque l'arbre est en bonne santé.
Détachez chaque grappe de sureau à la base de la tige, là où elle se rattache à la branche. Les grappes bien mûres se cassent très facilement.
Déposez délicatement les grappes de sureau dans un grand bol ou un seau jusqu'à ce qu'il soit plein. Veillez à ne pas écraser les baies.
Laissez sur le buisson les grappes non mûres, c'est-à-dire vertes ou rougeâtres, afin qu'elles poursuivent leur maturation jusqu'à atteindre leur couleur violet foncé caractéristique.
Installez-vous dans un endroit paisible et placez un bol propre sur vos genoux ou sur la table de la cuisine pour recueillir les baies que vous détacherez de leurs tiges. Vous devrez travailler avec vos deux mains au-dessus du bol.
Saisissez une grappe de sureau d'une main et, avec les doigts de l'autre main, faites rouler doucement les baies hors de leurs tiges dans la paume de cette même main. Laissez-les ensuite tomber dans le bol placé en dessous. Roulez simplement vos doigts, sans jamais presser les fruits.
Détachez toutes les baies mûres de chaque grappe. Laissez sur la tige les baies encore vertes, celles à moitié mûres, ainsi que les baies moisies ou trop avancées.
Jetez les tiges vides et les baies abîmées, puis répétez l'opération jusqu'à avoir traité toute votre récolte. Repassez une dernière fois les baies nettoyées au crible pour éliminer les fruits indésirables restants et retirer les morceaux de tiges oubliés.
Rincez soigneusement les baies de sureau à l'eau claire après la cueillette, avant de les cuisiner ou de les consommer.
Conseil de sécurité important
Notez que les baies de sureau crues contiennent des composés susceptibles de provoquer des troubles digestifs. Il est donc fortement recommandé de toujours les cuire avant consommation, que ce soit sous forme de gelée, de sirop, de tarte ou de tisane. Une fois cuites, elles libèrent pleinement leurs saveurs et leurs bienfaits pour la santé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007103172.html