Les baies de sureau sont de petits fruits sombres et acidulés, réputés pour leur richesse en antioxydants et en vitamine C. Elles permettent de préparer une confiture au goût prononcé, délicieuse sur du pain grillé, des scones ou des pancakes. Cependant, la quantité de sucre généralement utilisée en confiturie peut sembler excessive. La solution ? Remplacer le sucre par du sirop d'agave, un édulcorant naturel au pouvoir sucrant supérieur, pour obtenir une confiture plus légère tout aussi savoureuse.
La confiture de sureau à l'agave est également excellente nappée sur une glace à la vanille, et son acidité naturelle se marie parfaitement avec les fromages et les charcuteries froides.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 tasses (environ 1 kg) de baies de sureau noires, bleues ou violettes, écrasées
- Une casserole à fond épais
- Une cuisinière
- 1 tasse et demie de sirop d'agave
- Une cuillère en bois
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- Trois pots de conserve d'un demi-litre
- Un réfrigérateur
Préparation étape par étape
Étape 1 : Cuire les baies
Placez les 8 tasses de baies de sureau écrasées dans une casserole à fond épais et faites-les chauffer à feu moyen sur la cuisinière.
Étape 2 : Ajouter l'agave
Incorporez la tasse et demie de sirop d'agave aux baies, puis portez le mélange à ébullition en remuant doucement.
Étape 3 : Laisser épaissir
Réduisez le feu et laissez mijoter environ trente minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'attache au fond de la casserole. Le mélange doit progressivement s'épaissir.
Étape 4 : Acidifier
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron ou le vinaigre. Cet ajout rehausse la saveur des fruits et favorise la conservation. Ajustez la quantité selon votre goût personnel.
Étape 5 : Mettre en pot
Versez la confiture encore chaude dans trois pots de conserve préalablement stérilisés d'un demi-litre. Laissez refroidir complètement avant de visser les couvercles, puis placez les pots au réfrigérateur. Conservez la confiture au frais et consommez-la dans les trois semaines suivant sa préparation.
Conseils pratiques
Pour stériliser vos pots, plongez-les dix minutes dans une casserole d'eau bouillante ou passez-les au four à 120 °C pendant quinze minutes, puis laissez-les sécher à l'air libre.
Attention : les baies de sureau crues ne doivent jamais être consommées, car elles contiennent des composés potentiellement toxiques. La cuisson complète, comme dans cette recette, les rend parfaitement sûres et comestibles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102568.html