Comment traiter les baies de sureau : préparation et mise en conserve au sirop

Les baies de sureau sont légèrement amères tant qu'elles n'ont pas été cuites. L'ajout d'un sirop de sucre les adoucit et les rend idéales pour la confection de tartes, de gelées et de desserts aux fruits. La mise en conserve au bain-marie permet non seulement de sucrer les fruits, mais aussi de les conserver pour une utilisation ultérieure. Une fois stérilisées, les baies de sureau gardent leur saveur et leur qualité pendant un an ou plus, à condition d'être stockées dans un garde-manger sombre. Pensez à mettre les baies en conserve rapidement après la récolte afin d'éviter qu'elles ne ramollissent ou ne perdent de leur goût.

Bon à savoir : les baies de sureau crues contiennent des composés potentiellement indésirables. Elles doivent toujours être cuites avant consommation, ce qui fait de cette méthode de mise en conserve au sirop une solution à la fois sûre et gourmande.

Matériel nécessaire

Une passoire
Environ 3,6 kg (8 livres) de baies de sureau
180 ml (environ 150 g) de sucre
1,5 litre (6 ½ tasses) d'eau
Une casserole
Des bocaux de conserve avec couvercles et bagues métalliques
Un stérilisateur à bain-marie (grande marmite)
Des pinces à bocaux

Instructions étape par étape

1. Nettoyer les baies

Placez les baies de sureau dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante. Retirez toutes les tiges ou débris végétaux encore accrochés aux fruits.

2. Préparer le sirop de sucre

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. Cuire les baies dans le sirop

Ajoutez les baies de sureau dans le sirop chaud. Portez de nouveau le mélange à ébullition, puis coupez le feu.

4. Remplir les bocaux

Versez les baies et le sirop dans des bocaux propres de 500 ml (format pinte). Laissez un espace libre de 1,25 cm (½ pouce) entre le dessus des fruits et le bord du bocal.

5. Fermer hermétiquement

Placez un couvercle de conservation sur chaque bocal, la bague en caoutchouc au contact direct du rebord. Vissez ensuite la bague métallique pour bien maintenir le couvercle en place.

6. Stériliser au bain-marie

Portez l'eau du stérilisateur à ébullition. Plongez-y les bocaux et ajoutez de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce que le niveau dépasse de 5 cm (2 pouces) le haut des bocaux.

7. Respecter le temps de traitement

Faites bouillir les bocaux pendant 20 minutes si vous vivez à une altitude inférieure à 1 800 mètres (6 000 pieds). Au-delà de cette altitude, prolongez le traitement à 25 minutes.

8. Refroidir et vérifier l'étanchéité

À la fin du traitement, sortez les bocaux à l'aide des pinces à bocaux. Déposez-les sur une grille recouverte d'un torchon et laissez-les refroidir pendant 24 heures. Un bocal est correctement scellé lorsque le bouton situé au centre du couvercle s'enfonce et reste en position basse.

Conseils de conservation

Après refroidissement, retirez les bagues métalliques et vérifiez chaque couvercle : s'il est ferme et ne bouge pas sous la pression du doigt, votre conserve est réussie. Essuyez les bocaux, étiquetez-les avec la date de préparation, puis rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Consommez-les de préférence dans les douze mois suivant la mise en conserve pour profiter pleinement de leur saveur.

Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102540.html