Le sureau est un grand arbuste fruitier originaire de certaines régions d'Europe, d'Afrique et d'Asie. Ses petites baies sombres rappellent les myrtilles par leur apparence, mais elles se distinguent par une légère saveur amère. Attention : selon le Centre médical de l'Université du Maryland, les baies de sureau doivent impérativement être bien cuites avant d'être consommées, car elles contiennent une substance chimique proche du cyanure. C'est précisément pour cette raison qu'on les transforme le plus souvent en confiture ou en jus. Bien conservé, le jus de sureau peut rester parfaitement sain à boire pendant une année entière.
Ce dont vous aurez besoin
- Des bocaux en verre d'un litre avec couvercles hermétiques
- Une grande marmite
- Un entonnoir
- Un stérilisateur (ou autocuiseur)
Instructions étape par étape
Lavez soigneusement vos bocaux d'un litre à l'eau chaude avec du liquide vaisselle. Vous pouvez également les laver au lave-vaisselle sur le programme « hygiène ». Préparez uniquement le nombre de bocaux nécessaire pour contenir tout le jus.
Versez le jus dans une grande marmite et placez-la sur feu moyen. Remuez régulièrement jusqu'à ce que le liquide commence à frémir. D'après le ministère américain de l'Agriculture (USDA), le jus doit être mis en bocaux lorsqu'il est encore chaud.
Remplissez immédiatement les bocaux, idéalement à l'aide d'un entonnoir, en laissant environ 6 mm (un quart de pouce) d'espace vide sous le rebord. Essuyez toute trace de jus sur le bord des bocaux, puis vissez fermement les couvercles.
Déposez les bocaux dans le panier de stérilisation et abaissez-le dans le stérilisateur. Remplissez d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient immergés sous au moins 2,5 cm (1 pouce) d'eau. Fixez solidement le couvercle.
Chauffez le stérilisateur à feu moyen-vif et laissez l'eau bouillir pendant 5 minutes si l'altitude est comprise entre le niveau de la mer et 300 mètres. Portez le temps de traitement à 10 minutes pour une altitude de 301 à 1 800 mètres, et à 15 minutes au-delà de 1 800 mètres.
Retirez le stérilisateur du feu et laissez refroidir complètement les bocaux. Vérifiez ensuite que chaque couvercle est bien scellé : son centre doit être légèrement creusé et ne pas claquer lorsque vous appuyez dessus.
Conseils de conservation
Rangez les bocaux non ouverts au réfrigérateur ou dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, comme un garde-manger : ils se conservent ainsi jusqu'à un an. Une fois le bocal ouvert, replacez-le systématiquement au réfrigérateur et consommez son contenu dans les jours qui suivent pour garantir fraîcheur et sécurité alimentaire.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102518.html