Les habitudes alimentaires orientées vers la santé ont favorisé la présence d'un nombre croissant de jeunes pousses et de salades vertes dans les supermarchés et les restaurants. Lors de vos courses, vous pouvez désormais choisir parmi quatre grandes familles de laitues : la laitue beurre (butterhead), la laitue pommée croustillante (crisphead), la laitue à couper (feuilles) et la laitue romaine.
La « butter lettuce », littéralement « laitue au beurre », n'est en réalité qu'un autre nom de la laitue beurre. Comme les autres variétés de salades vertes, elle apporte couleur et texture à vos plats, tout en fournissant des fibres et des nutriments précieux pour l'organisme.
Les différentes variétés
La laitue beurre est une laitue pommée qui forme une petite pomme souple et peu compacte. Les deux variétés les plus répandues sont la Boston et la Bibb, souvent désignées simplement sous le nom de « laitue beurre ». Ses feuilles doivent leur nom à leur texture douce et fondante, évoquant le beurre.
Ces feuilles sont cependant très fragiles et s'abîment facilement. Une manipulation délicate ainsi qu'un lavage soigneux sont donc indispensables pour éviter qu'elles ne soient meurtries ou déchirées.
Apparence et saveur
La laitue beurre présente des feuilles vert pâle à l'extérieur de la pomme et des teintes jaune-vert claires au cœur. La variété Bibb, également appelée « laitue de calcaire » (limestone lettuce), forme des pommes plus petites que la Boston.
Côté goût, la laitue beurre offre une saveur douce, légèrement sucrée et juteuse. La Bibb est généralement plus parfumée que la Boston. Attention toutefois : cultivée dans des conditions chaudes et sèches, elle peut développer une amertume désagréable.
Astuce de dégustation : grattez la base d'une feuille et sentez-la. Si l'odeur est amère, la laitue aura probablement un goût amer ; si elle dégage une odeur sucrée, vous pouvez vous attendre à une saveur douce et agréable.
Utilisations en cuisine
Les feuilles de laitue beurre permettent de garnir élégamment une assiette et de créer un lit attrayant pour présenter d'autres mets. Excellente en salade, seule ou mélangée à d'autres verdures, elle s'accorde aussi bien avec des vinaigrettes salées que sucrées-salées.
Vous pouvez également glisser ses feuilles dans vos sandwichs pour une touche de fraîcheur. Très prisée des gourmets, la Bibb est souvent plus coûteuse que la Boston, mais les deux variétés restent interchangeables dans la plupart des recettes.
Valeurs nutritionnelles
Une portion d'une tasse (environ 50 g) de laitue beurre émincée ou hachée ne contient que 7 calories, ainsi que 1 gramme chacune de glucides, de fibres alimentaires, de sucres et de protéines.
Dans le cadre d'un régime de 2 000 calories par jour, la laitue beurre apporte 36 % de la valeur quotidienne recommandée en vitamine A, 3 % des besoins en vitamine C, 4 % du fer nécessaire et 2 % du calcium requis. Elle constitue également une bonne source de vitamine B6, de folates, de potassium, de manganèse, de thiamine, de riboflavine, de magnésium et de phosphore.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/plant-basics/1007111575.html