Une grande partie des cacahuètes cultivées par les agriculteurs finit sa course dans un pot de beurre de cacahuète. Les usines de transformation torréfient et broient ces graines oléagineuses afin de produire cet aliment incontournable, aussi apprécié en collation que dans les sandwichs.
L'origine des cacahuètes
Selon Peanut Butter Lovers, les usines de transformation s'approvisionnent principalement auprès des fermes du sud-est des États-Unis. Ces exploitations agricoles récoltent leurs cacahuètes durant les mois de septembre et d'octobre. Une fois arrachées, les cacahuètes sont transportées par remorque jusqu'à des stations de pesée et d'inspection, tandis que le reste de la plante est valorisé sur place comme aliment pour le bétail.
Le processus de production
Les fabricants font d'abord rôtir les cacahuètes dans des fours, puis les refroidissent rapidement afin d'interrompre la cuisson alors qu'elles conservent encore une teneur suffisante en huile. Des machines retirent ensuite la peau et le germe des graines, les séparant en deux moitiés. Les cacahuètes passent enfin par un broyage en deux étapes, au cours duquel elles sont mélangées avec des stabilisants, des édulcorants et du sel pour obtenir la texture crémeuse caractéristique du beurre de cacahuète.
Les problèmes potentiels
Les usines de transformation doivent impérativement maintenir des conditions de production propres et hygiéniques. Selon Scientific American, une vague d'intoxication à la salmonelle survenue en 2009 a été attribuée à une usine contaminée par de l'eau de pluie. Par ailleurs, comme ces installations fabriquent souvent d'autres produits alimentaires, les personnes allergiques aux arachides doivent vérifier attentivement les étiquettes afin d'éviter tout risque de contamination croisée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-peanuts/1007024078.html