Le piment hongrois Hot Wax (Hungarian Hot Wax Pepper), une variété de Capsicum annuum ou piment annuel, est également appelé piment cire hongrois, piment jaune cire ou piment cire de Hongrie. En raison de leur apparence, ces piments sont souvent confondus avec les doux piments banane ou les gueros.
Les plants de piment hongrois Hot Wax produisent normalement entre 15 et 25 fruits par saison de croissance annuelle.
Description
Le piment mesure entre 13 et 20 cm de long et possède un corps allongé et effilé. Au début de sa croissance, il arbore une couleur jaune pâle translucide qui vire à l'orange vif ou au rouge à maturité. Sa chair est épaisse et recouverte d'une peau fine et délicate.
Son niveau de piquant varie davantage que celui de n'importe quel autre piment : il peut aller de 100 à 15 000 unités sur l'échelle de Scoville, la référence mondiale pour mesurer la force des piments, selon le moment de la récolte.
Histoire
Les Hongrois ont commencé à utiliser les piments forts en cuisine entre 1538 et 1548, période durant laquelle le piment cire hongrois fut développé en croisant le doux piment banane hongrois avec diverses variétés de piments forts.
En 1932, cette variété fut introduite au Canada et aux États-Unis, où elle connut rapidement un grand succès. Aujourd'hui, elle est cultivée sur tout le continent nord-américain.
Culture
Bien qu'il soit classé et cultivé comme une plante annuelle, le piment hongrois Hot Wax est en réalité une plante herbacée vivace autogame. Il ne peut toutefois pas être cultivé comme vivace en raison de sa grande sensibilité au gel.
Les températures idéales pour sa culture se situent entre 24 et 27 °C pendant la journée et entre 18 et 24 °C après le coucher du soleil.
Récolte
Les piments hongrois Hot Wax sont récoltés en deux temps : une première fois lorsqu'ils virent au jaune, puis une seconde fois lorsqu'ils prennent une couleur orange ou rouge. Les piments jaunes sont légèrement sucrés et peu piquants ; à mesure qu'ils changent de couleur, leur intensité augmente.
Il faut compter environ 59 jours après la plantation pour que les fruits jaunissent, et près de 84 jours pour qu'ils deviennent rouges. Lorsqu'ils sont destinés au séchage ou à la mise en conserve, ils sont récoltés en coupant la tige à environ 2,5 cm du haut du fruit.
Utilisations culinaires
Dû à leur piquant modéré, les piments hongrois Hot Wax se dégustent aussi bien crus que cuits. Ils constituent d'excellents substituts aux jalapeños dans les recettes lorsque l'on souhaite un plat moins relevé.
Ils se sèchent facilement et peuvent être congelés ou marinés. On les retrouve fréquemment dans les gelées épicées-sucrées et les chutneys. Pour varier les couleurs et les saveurs, n'hésitez pas à mélanger des piments jaunes et rouges dans vos préparations.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108167.html