Qu'est-ce qui distingue la patate douce ?
Comme la pomme de terre classique, la patate douce contient de l'amidon, des calories et d'autres nutriments similaires. Cependant, certaines caractéristiques bien spécifiques ainsi qu'une légère saveur sucrée la distinguent des autres variétés de tubercules. Par le passé, on l'a souvent confondue avec l'igname en raison de leurs ressemblances. Pourtant, ces deux aliments n'ont rien en commun sur le plan botanique : la patate douce appartient à la famille des convolvulacées (Convolvulaceae), celle du liseron, tandis que l'igname provient de la famille des dioscoréacées (Dioscoreaceae).
Couleurs
La patate douce arbore des teintes brun doré, rouge, cuivrée, brun clair ou orange, avec une chair dont la couleur varie selon les variétés :
- Beauregard : chair orange foncé et peau violet vif ;
- Centennial : chair et peau toutes deux orangées ;
- Georgia Jet : peau rouge et chair orange ;
- Sumor : peau brune et chair ivoire claire ;
- Vardaman : peau dorée et chair orange.
Taille et forme
La patate douce présente une forme courte et trapue, aux bords arrondis ou aux extrémités effilées. Chaque tubercule possède une silhouette unique : certains sont plus ronds, d'autres ovales, en forme de cloche ou oblongs. La taille varie selon les conditions de culture et la variété cultivée. La plupart des patates douces mesurent au moins 10 centimètres (environ 4 pouces) de long, pour une largeur d'environ 7,5 centimètres (3 pouces) ou davantage.
Texture et goût
La plupart des variétés offrent un goût sucré dont l'intensité varie. Celles à chair orange sont généralement un peu plus sucrées que les autres types. La peau est fine et lisse, parsemée de quelques zones plus rugueuses. La chair crue est ferme, puis s'attendrit progressivement au fur et à mesure de la cuisson, révélant alors toute sa douceur.
Odeur
À peine sortie de terre, la patate douce dégage une odeur terreuse assez prononcée. Une fois soigneusement lavée, elle exhale plutôt un parfum rustique et léger, tout à fait agréable. À la cuisson, elle libère une délicate senteur sucrée qui rappelle celle de l'igname, ce qui explique sans doute la confusion fréquente entre les deux tubercules.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108085.html