La pomme de terre est un tubercule facile à cultiver, capable de s'adapter à une grande variété de climats. Toutes les pommes de terre cultivées aujourd'hui appartiennent à une même espèce génétique, Solanum tuberosum, qui se décline en de très nombreuses variétés. Les pommes de terre violettes, tout comme les variétés bleues apparentées, gagnent en popularité depuis que le ministère américain de l'Agriculture (USDA) a mis en évidence leurs bienfaits supplémentaires pour la santé. Leur histoire remonte jusqu'au Pérou, avec la célèbre « Purple Peruvian », une pomme de terre allongée historique, tandis que de nouvelles variétés violettes continuent d'être développées pour répondre à une demande croissante.
Un intérêt nutritionnel remarquable
Contrairement aux variétés blanches, les pommes de terre violettes contiennent un antioxydant appelé anthocyane, que l'on retrouve le plus souvent dans les fruits violets comme la grenade ou la myrtille. L'anthocyane est un flavonoïde qui renforce le système immunitaire et qui serait utile dans la prévention du cancer, tout en protégeant le cœur et en limitant la perte de mémoire liée à l'âge. Selon les variétés, les pommes de terre violettes ou bleues peuvent présenter une peau et une chair foncées, ou bien une peau foncée avec une chair claire.
Peau violette, chair blanche
Les variétés à peau violette et à chair blanche ou jaune présentent des concentrations d'anthocyanes plus faibles que celles entièrement violettes. Leur chair peut aller du blanc pur au jaune crémeux, voire doré. Il existe également des variétés proches à peau bleue et chair blanche ou jaune. Parmi les variétés à peau violette et chair claire figurent notamment AC Domino, Bleue d'Auvergne, Brigus, Caribe, Cowhorn, Lion's Paw, OAC Royal Gold et Purple Viking.
Peau violette, chair violette
Les variétés à chair violette ou bleue contiennent des concentrations plus élevées d'anthocyanes. Ces pommes de terre sont colorées aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. La chair peut être marbrée de blanc et de violet, ou d'un violet profond et uniforme. Certaines variétés présentent un anneau blanc ou crème près de la peau, voire des anneaux alternés blancs et violets lorsqu'on les coupe transversalement. Comme pour les variétés bicolores, il existe des types à peau et chair bleues étroitement apparentés aux variétés violettes — la frontière entre « bleu » et « violet » étant parfois difficile à établir. Les variétés à chair et peau violettes comprennent notamment la Vitelotte, la Purple Peruvian, l'All Purple et la Purple Majesty.
Utilisation en cuisine
Les pommes de terre violettes, en particulier les fingerlings péruviennes, se conservent très bien sur le long terme. Elles entrent dans la composition de nombreux plats traditionnels péruviens, mais peuvent remplacer n'importe quelle pomme de terre farineuse blanche ou dorée. Elles s'avèrent particulièrement adaptées aux recettes demandant des pommes de terre rouges ou Yukon Gold.
Quelle que soit la variété, elles cuisent généralement un peu plus vite que les pommes de terre blanches. Elles peuvent être cuites au four, à la vapeur, bouillies ou rôties comme leurs cousines classiques, mais surveillez leur cuisson pour éviter de les laisser trop cuire si vous avez l'habitude des variétés blanches. À noter : la chair violette perd légèrement de son éclat à la cuisson.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050159.html