Purple pommes de terre , à la différence des variétés de pommes de terre blanches , contiennent l'anthocyanine antioxydant , le plus souvent trouvé dans les fruits violets tels que des grenades et des bleuets . L'anthocyanine est un flavonoïde qui stimule le système immunitaire et est pensé pour aider à la prévention du cancer , ainsi que la protection du cœur et de diminuer la perte de mémoire liée à l'âge . Variétés de pommes de terre violettes et bleues peuvent avoir la peau sombre et chair , ou la peau sombre, mais la chair blanche .
Peau pourpre , chair blanche
variétés de pommes de terre pourpre à la peau mauve et blanc ou chair jaune ont des concentrations plus faibles de l'anthocyanine que les variétés tout- violets. Ces pommes de terre peuvent avoir une peau pourpre et une variété de tons de chair , du blanc pur au jaune crème à l'or . Il existe également des variétés étroitement liées qui présentent la peau bleue et une chair blanche /jaune . Variétés de pommes de terre , à chair blanche pourpre à la peau comprennent AC Domino , Bleue d'Auvergne , Brigus , Caribe , Cowhorn , patte de lion , OAC Royal Gold et pourpre Viking , entre autres .
peau pourpre , violet Flesh
Ces variétés avec le pourpre chair /bleu contient des concentrations plus élevées de l'anthocyanine . Ces pommes de terre sont de couleur pourpre à l'intérieur et à l'extérieur . La chair peut apparaître " tachée " pourpre et blanc, ou pur , violet profond . Certaines variétés présentent un anneau blanc ou crème près de la peau , ou même montrent blanc et pourpre "anneaux" quand on les coupe carrefours . Comme violet /blanc , il existe des variétés à chair bleu à la peau bleue qui sont étroitement liés à des variétés pourpres. Il est souvent difficile de tracer la ligne entre ce qui devrait être étiqueté bleu ou violet. Variétés de pommes de terre à chair pourpre et la peau incluent Vitelettes , Péruviens pourpre , Tous les pourpres et pourpre Majestés .
Utilisation pommes de terre violettes
Purple pommes de terre , en particulier les alevins pourpres péruviens , sont excellentes pour le stockage à long terme. Ils sont utilisés dans de nombreux plats péruviens traditionnels , mais peuvent être substitués à tout pomme de terre blanche ou dorée féculents . Ces pommes de terre fonctionnent particulièrement bien dans les plats qui font appel à des pommes de terre rouges ou du Yukon . Pommes de terre violettes d'une variété ont tendance à cuire légèrement plus vite que les pommes de terre blanches . Ils peuvent être cuits , cuits à la vapeur , bouillis ou grillés , comme leurs homologues blancs , mais gardez un œil sur eux afin de ne pas trop cuire si vous êtes habitués à utiliser des pommes de terre blanches . La chair pourpre émousse peu à la cuisson.
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