Faible amidon variétés de pommes de terre

Un certain nombre de variétés de pommes de terre existent , certains facilement identifiables par la peau ou la couleur de la chair . Bien qu'il n'existe pas de pommes de terre avec de l'amidon de zéro , certains ont une faible teneur en amidon . Vous pouvez comparer féculent en coupant dans une pomme de terre avec un couteau . Les pommes de terre élevées d'amidon ont un résidu blanc laiteux qui reste sur le couteau . Pommes de terre inférieurs d'amidon laissent peu ou pas de résidus à la coupe . Pommes de terre nouvelles
La saveur d'une nouvelle pomme de terre est renforcée par bouillante ou à la vapeur .

" pommes de terre nouvelles " est un terme qui s'applique généralement à toutes les variétés de pommes de terre qui sont récoltées avant la maturité , bien que de nombreuses variétés sont donnés le nom tout simplement en raison de leur petite taille . Véritables pommes de terre nouvelles sont généralement moins de 2 pouces de tour , et la peau est douce . Parce qu'ils sont récoltées avant leur sucre a tourné à l'amidon , pommes de terre nouvelles sont faibles en amidon et avoir une teneur en eau et le sucre élevé.

Alevins

alevins ont une mince peau et sont souvent cuit non pelées . Ils tirent leur nom parce qu'ils ressemblent à un pouce , de plus en plus à environ 3 pouces de long . Variétés de Fingerling , qui comprennent la banane russe , blanc et violet péruvienne , sont faibles en amidon et une jaune , chair de cire .

Jaunes

variétés de pommes de terre jaune , comme la Yukon Gold , Nicola et Carola , sont rondes ou des pommes de terre de forme oblongue avec des peaux minces qui sont jaune -brun . Ils ont une faible teneur en amidon à moyen et une texture moelleuse . Pommes de terre jaunes ont un goût de beurre et sont idéales pour les recettes qui nécessitent ébullition , la vapeur ou grillées . Blancs
rondes

blancs ronds , qui comprennent l'Atlantique , Kennebec et variétés supérieures , avoir une peau brun clair des taches de rousseur . La chair de blancs ronds peut être cireux ou crémeuse . Blancs rondes sont idéales pour la cuisson , la torréfaction et la friture , et ils ont tendance à conserver leur forme après la cuisson.

Reds rondes

Parce qu'ils sont petits , ronds rouges sont parfois appelé pommes de terre nouvelles . Typiquement, ils sont ronds avec une peau brun rougeâtre et une chair blanche dense . Variétés de pommes de terre rondes rouges , qui comprennent Norland et Red Pontiac , sont faibles en amidon et goût plus doux que les pommes de terre blanches et rondes . Elles sont idéales pour la cuisson , la torréfaction et la cuisson. Pommes de terre
héritages

héritage viennent dans un couple de couleurs intéressantes . Pommes de terre violettes et bleues ont la peau gris-bleu ou violet avec une chair couleur bleutée . Ces variétés de pommes de terre , qui comprennent toutes les couleurs Bleu et pommes de terre péruviennes pourpres , sont aussi appelé les pommes de terre de variétés anciennes et ont des teneurs en amidon faible . Elles sont idéales pour la cuisson , à la vapeur , rôtir , frire et pour les salades . Autres variétés patrimoniales comprennent Huckleberry et fleur de pommes de terre , qui ont la peau rouge et chair . Ce sont également faibles en amidon .


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