Les pommes de terre (Solanum tuberosum) sont des légumes courants et très productifs pour les jardiniers amateurs. Riches en amidon et en nutriments, elles se conservent longtemps si elles sont correctement entreposées. Il est essentiel de les stocker à l'abri de la lumière, aussi bien au jardin qu'après la récolte, afin de garantir leur innocuité. En effet, les pommes de terre exposées au soleil développent une toxine nocive pour l'homme comme pour les animaux.
À propos des pommes de terre
Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées. Les légumes que nous consommons sont en réalité des segments racinaires hypertrophiés appelés tubercules : des organes de réserve d'amidon qui permettent à la plante de survivre d'une année sur l'autre dans les climats tempérés. Chaque tubercule possède des points de croissance latents, appelés « yeux », capables d'émettre de nouvelles tiges et de nouvelles racines lorsque les conditions sont favorables.
Parfois, le plant de pomme de terre produit également des fruits aériens le long des tiges, en plus des tubercules souterrains. Ces fruits doivent être jetés, car ils ne sont pas propres à la consommation.
Pommes de terre et exposition à la lumière
Exposés à la lumière, qu'elle soit naturelle ou artificielle, les tubercules produisent de la chlorophylle et verdissent. La chlorophylle elle-même est inoffensive, mais sa présence signale que la pomme de terre a également synthétisé de la solanine, un alcaloïde amer et incolore, toxique pour l'homme et les animaux. En grande quantité, la solanine affecte le système nerveux et peut provoquer nausées, maux de tête, voire entraîner la mort dans les cas extrêmes.
Sécurité alimentaire
Retirez toujours et jetez toute partie de la pomme de terre qui a verdi. Supprimez également les yeux, car ils contiennent une quantité importante de solanine, même si le reste du tubercule semble parfaitement sain. Jetez aussi les pommes de terre qui ont commencé à germer ou qui ne sont plus fermes au toucher.
Enfin, n'ajoutez pas les épluchures vertes, les pommes de terre germées ou trop mûres à votre tas de compost si vous utilisez ensuite ce dernier au potager.
Prévention
L'ancienne pratique de jardinage consistant à butter la terre autour des plants de pomme de terre reste toujours d'excellent conseil. En recouvrant les tiges et les racines d'une couche de terre supplémentaire, vous garantissez que les tubercules en formation bénéficient d'une protection suffisante contre la lumière, ce qui empêche la formation de solanine.
Vous pouvez aussi pailler abondamment vos plants avec de la paille, en ajoutant une nouvelle couche au fil de la saison lorsque la première se tasse. À la maison, conservez vos pommes de terre dans un placard sombre, sec et frais, idéalement entre 4 et 10 °C. Évitez de les ranger à côté des oignons, dont les gaz émis accélèrent la germination.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104697.html