Les pois se cultivent parfaitement pendant les mois frais du printemps ou de l'automne. Ils figurent parmi les premières cultures que l'on peut semer au printemps et parmi les dernières à récolter à l'automne. Leurs gousses atteignent la maturité rapidement, ce qui permet d'en planter plusieurs cultures successives si votre région bénéficie d'une longue saison de croissance.
Le moment idéal pour la récolte dépend toutefois du type de pois cultivé ainsi que de l'usage souhaité : consommation fraîche, conservation sèche ou dégustation des gousses elles-mêmes.
Période de croissance
Les pois se divisent en deux catégories de précocité. Les variétés précoces sont prêtes à être récoltées environ deux mois après la germination. Cette maturité hâtive en fait un excellent choix pour les régions aux printemps courts, car les plants cessent de produire dès que les températures commencent à monter à la fin du printemps et au début de l'été.
Les variétés de saison principale, quant à elles, nécessitent jusqu'à 70 jours avant de produire des pois arrivés à maturité. Elles conviennent mieux aux zones bénéficiant d'un printemps plus long, ou peuvent être cultivées comme culture d'automne.
Récolte des pois frais
Une fois que les plants commencent à produire des gousses mûres, procédez à une récolte continue et régulière. Les plants continuent de fleurir et de former de nouvelles gousses jusqu'à ce qu'ils dépérissent, soit sous l'effet de la chaleur estivale, soit avec les gelées hivernales.
Les pois sont prêts à être cueillis lorsque les gousses ont atteint leur taille définitive et que les grains à l'intérieur sont ronds et bien rebondis. Récoltez les pois verts frais avant que les gousses ne commencent à sécher ou à se décolorer. Celles-ci doivent rester tendres et vertes au moment de la cueillette ; dans le cas contraire, les pois qu'elles contiennent durcissent et perdent leur qualité gustative.
Récolte des pois secs
Les pois verts se prêtent également très bien à la conservation sous forme séchée. Bien qu'ils se conservent longtemps dans le garde-manger, ils ne conviennent alors qu'aux plats cuisinés, tels que les ragoûts ou les soupes.
Laissez les gousses sur les plants jusqu'à ce qu'elles deviennent jaunes et sèches. Ne récoltez qu'une fois que les pois à l'intérieur sont durs au toucher. Arrachez ensuite la plante entière et laissez les gousses achever leur séchage sur place pendant une semaine supplémentaire. Écossez les pois puis étalez-les pour qu'ils sèchent encore une semaine avant de les stocker. Comptez deux à quatre semaines pour que les gousses sèchent complètement sur le plant, contre quelques jours seulement pour une récolte fraîche.
Récolte des pois à gousse comestible
Cette catégorie regroupe les pois neige (mangetout) et les pois sugar snap. On cultive ces variétés pour leurs gousses vertes et tendres plutôt que pour les grains qu'elles contiennent.
Récoltez les pois neige lorsque les gousses ont atteint leur pleine longueur, mais avant que les grains ne commencent à gonfler à l'intérieur, généralement cinq à huit jours après la floraison. Les pois sugar snap, eux, sont prêts à être cueillis lorsque les grains commencent à grossir, tout en veillant à ce que les gousses restent bien vertes et tendres.
La plupart des variétés à gousse comestible nécessitent la même période de croissance que les variétés de pois frais pour atteindre leur maturité complète.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107883.html