Cultivés comme des annuelles de saison fraîche, le chou kale (Brassica oleracea var. viridis) et le brocoli (Brassica oleracea var. botrytis) appartiennent tous deux à la famille des Brassicacées, celle des choux. Les parties comestibles sont les inflorescences immatures pour le brocoli et les feuilles pour le kale. Le chou kale affiche la meilleure tolérance au froid : certaines variétés peuvent même être récoltées sous la neige. Les deux légumes sont riches en vitamines et en minéraux, mais le brocoli contient plus de protéines que le kale.
Résistance aux températures
Le chou kale tolère mieux les conditions météorologiques variables que le brocoli. Il supporte très bien le froid et gagne même en douceur après plusieurs nuits autour de -7 °C. Les variétés de chou de Sibérie (Brassica napus) « White Russian » et « Winterbor » résistent à des températures descendant jusqu'à -9 °C. Le kale monte en graines par temps chaud, mais la variété « Rainbow Laciniato » est la plus lente à le faire.
Le brocoli, quant à lui, est sensible aux températures extrêmes. Une exposition prolongée à des nuits autour de -1 °C et des journées entre 10 et 15 °C produit des têtes immatures. À l'inverse, les périodes de chaleur inattendues provoquent l'ouverture prématurée des fleurs, un phénomène appelé « ricing » (floraison précoce).
Plantation
Plantez les deux cultures au printemps ou à l'automne. Dans les régions aux hivers froids, installez les plants de kale trois à cinq semaines avant les dernières gelées, puis à nouveau en fin d'été, six à huit semaines avant la première gelée prévue. Dans les climats aux hivers doux (zones de rusticité USDA 8 à 10), effectuez des plantations échelonnées tout au long de l'automne pour des récoltes hivernales et printanières. En revanche, ces plantes ne se développent pas dans les régions aux étés très chauds.
Le brocoli pousse idéalement avec des températures diurnes comprises entre 21 et 27 °C. Dans les zones au climat froid, semez-le au printemps puis en fin d'été. Dans les régions aux hivers doux, plantez-le plutôt à la fin de l'automne.
Récolte
Le kale est essentiellement un chou primitif non pommé : ses feuilles se forment successivement le long d'une tige centrale. Récoltez d'abord les feuilles inférieures, en laissant au minimum quatre feuilles au sommet de la tige. Dans les zones USDA 7 à 10, le kale continue de produire de nouvelles feuilles tout au long de l'hiver. Il est également plus économe en espace, car on consomme pratiquement toute la plante, contrairement au brocoli qui occupe beaucoup de place pour une partie comestible réduite.
Pour le brocoli, attendez que les têtes florales se forment tout en restant des boutons verts serrés, sans trace de jaunissement. Coupez alors la tête centrale en laissant environ 15 cm de tige au maximum. Le plant produira ensuite de nouvelles branches latérales portant de petites têtes de 2,5 à 5 cm. Récoltez fréquemment : dès que les fleurs commencent à s'ouvrir, la plante cesse de pousser.
Valeur nutritionnelle
Le kale est une excellente source de vitamine K, d'acide folique (vitamine B9), de bêta-carotène — précurseur de la vitamine A — ainsi que d'autres caroténoïdes antioxydants comme la zéaxanthine et la lutéine. Il apporte aussi du calcium, accompagné du magnésium nécessaire à sa bonne assimilation par l'organisme. Pour une portion d'environ 360 g de kale cuit, on compte 7,2 g de glucides, 7,2 g de fibres, 3,2 mg de fer et 6,8 g de protéines.
Une portion équivalente de brocoli apporte davantage de protéines, de folates et de fibres, mais moins de calcium, de magnésium, de potassium, de vitamine A et de vitamine K. La façon de préparer le brocoli peut améliorer sa valeur nutritionnelle : coupez-le en petits morceaux et ajoutez du jus de citron avant la cuisson. Une cuisson légère facilite la digestion en ramollissant les fibres et en rendant les nutriments plus assimilables. Il est recommandé de bouillir ou de cuire le brocoli à la vapeur pendant trois à cinq minutes seulement.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007025616.html