Le shiitaké est un champignon comestible cultivé à des fins commerciales. On le trouve dans les magasins d'aliments naturels spécialisés, les restaurants haut de gamme et certains marchés fermiers. Il existe deux méthodes principales pour cultiver les shiitakés : la culture sur bûches et la culture sur blocs de sciure. Chacune présente ses avantages et ses inconvénients.
Substrat de culture
Les shiitakés cultivés sur bûches poussent sur du bois dur préalablement trempé dans l'eau. Les champignons cultivés sur sciure se développent quant à eux sur un substrat préformé, composé de sciure mélangée à d'autres céréales.
Histoire
La culture sur bûches est utilisée depuis plus de 900 ans : elle est née en Chine avant de se répandre dans d'autres pays. La méthode sur sciure, apparue dans les années 1970, constitue aujourd'hui le procédé de production dominant en Chine et au Japon.
Période de récolte
Les shiitakés cultivés sur bûches offrent une période de récolte limitée, principalement au printemps et en automne, car il s'agit d'une culture en extérieur. À l'inverse, les champignons cultivés sur sciure peuvent être produits et récoltés toute l'année grâce à une culture en intérieur.
Récolte
Les champignons cultivés sur bûches nécessitent plusieurs mois avant de produire une récolte, qui doit être effectuée manuellement. Ceux cultivés sur sciure ne demandent que quelques semaines et peuvent être récoltés à la main ou à la machine.
Valeur
Les shiitakés cultivés sur bûches présentent une valeur et une qualité supérieures à celles des champignons cultivés sur sciure. L'écart de prix peut atteindre un facteur de deux à huit. En revanche, la culture sur sciure exige un investissement en capital initial plus important.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131942.html