Un champignon est un organisme fongique charnu porteur de spores. Le terme désigne généralement les variétés à pied, comme le champignon de Paris blanc couramment cultivé et vendu en épicerie. D'autres espèces poussent sans pied ou forment des motifs ligneux et coriaces directement sur les troncs d'arbres et les bûches.
Attention cependant : certains champignons peuvent provoquer de violentes intoxications alimentaires, voire s'avérer mortels. Toute personne souhaitant les utiliser en cuisine doit donc savoir les identifier correctement sur le terrain. Règle d'or : en cas de doute, abstenez-vous ! Voici un guide pour apprendre à reconnaître les principaux champignons comestibles.
Les morilles
L'une des champignons les plus savoureux d'Amérique du Nord est la morille. Ses trois principales variétés ne poussent que quelques semaines par an, au printemps, juste après l'éclosion des premières fleurs. On identifie la morille grâce aux alvéoles et cavités qui recouvrent entièrement son chapeau, au sommet du pied.
Méfiez-vous toutefois des champignons printaniers au chapeau cérébriforme et spongieux : ce sont les fausses morilles, qu'il ne faut jamais consommer car elles peuvent causer de graves intoxications, voire la mort.
Les girolles
Certains affirment que ce champignon jaune vif si distinctif sent l'abricot et possède un goût délicatement floral. On le trouve à l'état sauvage de l'Alaska à la Floride, et sa saison débute à la fin de l'hiver. À maturité, le chapeau de la girole dorée est orange à jaune, lisse, glabre et ondulé sur les bords.
Deux espèces similaires pourraient vous tromper — et vous rendre malade. Consultez donc un guide illustré pour confirmer votre identification avant toute consommation.
Les trompettes noires
Ce champignon d'été est facile à trouver et à identifier. Cherchez-le principalement sous les chênes, bien qu'il ne pousse pas sur le bois lui-même. Si vous en repérez un, il y a fort à parier que d'autres se cachent à proximité.
Son chapeau s'évase vers l'extérieur depuis le pied et est creux à l'intérieur : l'observer revient à regarder dans un entonnoir. Sa couleur varie du saumon au gris, jusqu'au noir profond. Réduites en poudre, les trompettes noires constituent un excellent aromate pour rehausser vos plats.
Les cèpes
Surnommé « le roi » aux États-Unis, ce champignon majestueux peut atteindre environ 25 centimètres de diamètre avec son chapeau bombé aux reflets rougeâtres, dont la face inférieure est spongieuse et dépourvue de lamelles apparentes. La meilleure période de récolte s'étend de la fin de l'été au début de l'automne, et on le trouve aussi bien isolé qu'en groupes.
Son pied est épais, blanc ou légèrement jaunâtre. Les cuisines française et italienne utilisent d'ailleurs largement les cèpes séchés pour parfumer risottos, sauces et plats mijotés.
La poule des bois
Vers la fin de la saison, les cueilleurs les plus chanceux peuvent tomber sur une poule des bois pesant 20 à 25 kilogrammes, au pied d'un vieux chêne. On la reconnaît à ses frondes en forme de feuilles qui poussent en se chevauchant, formant une touffe dense évoquant les plumes de la queue d'une volaille.
Les frondes peuvent être plus foncées sur les bords, et la surface de croissance peut atteindre plusieurs mètres de diamètre. Une fois récolté, découpez le champignon en morceaux adaptés à vos recettes, puis congelez le surplus dans un sac de congélation afin de le savourer tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131941.html