Les grands chefs du monde entier raffolent des champignons, et pour tout cultivateur sérieux, ils représentent une culture de grande valeur. Dans des conditions favorables, certaines variétés peuvent tout à fait être cultivées à la maison. Elles nécessitent un environnement frais, sombre et humide, comme une cave ou, pour une petite production, même un simple recoin sous l'évier de la cuisine.
Méfiez-vous des sosies toxiques
Contrairement aux champignons bruns (crimini) et autres variétés inoffensives vendues dans la plupart des supermarchés, certains champignons sauvages sont toxiques. De nombreuses espèces comestibles possèdent en effet un dangereux double parmi les variétés vénéneuses. Selon le naturaliste et photographe Roger Phillips, auteur de « Mushrooms of North America », le bolet granulé, de couleur orangée, est délicieux, mais son sosie sauvage, le Cortinarius multiformis, est non comestible. Bien que ce bolet soit récolté commercialement, il ne pousse pas facilement hors des milieux forestiers. Cependant, sa texture charnue, sa saveur de noisette et sa forme rappelant un pain à hamburger peuvent valoir vos efforts : des cultivateurs français ont d'ailleurs réussi à le produire avec succès. Pour une culture plus fiable, le crimini reste un excellent choix, avec sa saveur robuste et terreuse.
L'enoki, la star de l'Extrême-Orient
Le champignon enoki est l'un des plus faciles à cultiver à la maison. Dans son milieu naturel, il pousse sur les souches de l'arbre qui porte son nom. Originaire des chaînes de montagnes du nord du Japon, il peut être cultivé sur un substrat de sciure de bois dur. Si le climat est chaud et humide, vous récolterez votre première production en trois à quatre semaines seulement. Sa saveur douce et beurrée se marie parfaitement avec de nombreux aliments : c'est l'un des meilleurs champignons pour les plats sautés au wok. Ingrédient traditionnel du sukiyaki japonais, l'enoki entre également dans la composition de nombreux plats chinois.
La morille, un trésor délicat
La morille est généralement cultivée à des fins commerciales, mais vous pouvez aussi la produire à petite échelle chez vous. Considérée comme un mets raffiné grâce à sa saveur riche et crémeuse, elle peut être semée dans n'importe quel type de sol si vous vivez sous un climat doux. Les morilles poussent naturellement autour des frênes et des ormes en décomposition, ou encore dans les anciens vergers de pommiers. Vous pouvez néanmoins les installer dans un carré de votre jardin en y déposant une bûche de l'un de ces essences. La morille figure parmi les champignons les plus productifs sur la durée : une planche peut donner des récoltes pendant plusieurs saisons. Restez prudent lors d'une cueillette en milieu naturel : elle possède un cousin toxique, la fausse morille, qui lui ressemble énormément.
Les avantages des pleurotes
Les pleurotes sont relativement simples à cultiver. Dans leur environnement naturel, ils s'accrochent aux troncs d'arbres et prospèrent sur le bois en décomposition. À la maison, cultivez-les dans un compost composé de paille ou d'autres résidus agricoles. Ils apprécient un milieu humide avec des températures comprises entre 10 et 27 °C. Les pleurotes sont l'un des meilleurs choix pour les jardiniers amateurs en raison de leur valeur nutritionnelle : selon l'université Cornell, leur forte teneur en sélénium stimule le système immunitaire. Ils se marient bien avec d'autres aliments et sont fréquemment utilisés dans les recettes sautées ou accompagnent très bien la volaille.
Le portobello, le filet mignon des champignons
Malgré sa position prestigieuse dans l'univers des champignons, le portobello n'est rien d'autre qu'un crimini brun ayant atteint sa pleine maturité. La sciure de bois dur enrichie de grains et de nutriments constitue le substrat de culture idéal. À maturité, sa saveur est plus intense que celle du petit crimini, pourtant si facile à cultiver. On le cultive de la même manière que ce dernier, mais sa période de croissance est quatre à cinq jours plus longue. Son chapeau peut atteindre jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Ces champignons au goût prononcé et terreux se conservent très bien séchés. Leur texture charnue en fait un remarquable substitut à un tendre steak de bœuf.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131943.html