Les grands chefs comme les cuisiniers amateurs apprécient unanimement le goût riche et la texture charnue des champignons shiitaké. Leur usage remonte à la Chine antique : des vestiges attestent que les Chinois employaient déjà ces champignons il y a plus de 6 000 ans à des fins médicinales. Selon une étude du Memorial Sloan Kettering Cancer Center, leur composé actif, la lentinane, contribuerait à combattre les infections et à stimuler le système immunitaire.
Cultiver ses propres shiitakés est donc une excellente façon de se procurer ces champignons généralement coûteux, tout en participant pleinement à leur processus de croissance. La méthode traditionnelle sur bûche est accessible à tous et demande peu de matériel.
Le matériel nécessaire
- Une bûche de bois dur (aulne ou chêne, par exemple)
- Une perceuse électrique
- Un foret de 5/16 de pouce (environ 8 mm)
- 25 chevilles de mycélium de shiitaké
- Un maillet
- De la cire de fromage
- Une boîte de conserve vide
- Une casserole d'eau
- Un pinceau
- De l'eau sans chlore
- De l'eau glacée
Les étapes de la culture
1. Préparez la bûche
Sélectionnez une bûche de bois dur d'environ 1,20 mètre de long et de 10 à 25 centimètres de diamètre. À l'aide de votre perceuse équipée du foret de 8 mm, réalisez 25 trous d'environ 5 centimètres de profondeur, espacés d'une dizaine de centimètres les uns des autres.
2. Inoculez les chevilles de mycélium
Enfoncez une cheville de mycélium dans chaque trou, en tapant dessus avec un maillet jusqu'à ce qu'elle soit totalement insérée : aucune partie ne doit dépasser de la surface de la bûche. Vous pouvez vous procurer ces chevilles auprès d'un fournisseur de champignons local ou en ligne. Elles contiennent le mycélium du shiitaké, véritable point de départ de votre culture.
3. Scellez les trous à la cire
Faites fondre la cire de fromage au bain-marie : placez-la dans une vieille boîte de conserve, elle-même plongée dans une casserole d'eau portée à ébullition. Une fois fondue, appliquez la cire sur chaque trou à l'aide d'un pinceau. Cette protection empêche les insectes et les champignons concurrents d'envahir vos points d'inoculation. La cire de fromage s'achète également chez un fournisseur spécialisé ou sur Internet.
4. Installez et entretenez la bûche
Placez la bûche dans un endroit ombragé. Arrosez-la toutes les deux semaines avec de l'eau sans chlore, en veillant à bien l'imbiber à chaque fois — vous pouvez même l'immerger entièrement pour un trempage optimal. Le mycélium se développe alors à l'intérieur du bois, puis les champignons « fructifient » en jaillissant à la surface de la bûche.
5. Patientez jusqu'à la première récolte
Comptez entre six mois et un an après l'inoculation avant la première fructification. Récoltez ensuite vos premiers shiitakés simplement à la main, en les détachant délicatement de la bûche.
6. Stimulez les récoltes suivantes
Pour relancer la production, immergez la bûche dans de l'eau très froide pendant 24 heures, une fois tous les deux mois. Ce choc thermique réactive les cellules de mycélium et provoque une nouvelle fructification. Après chaque immersion, redressez la bûche : une nouvelle vague de champignons apparaîtra en deux semaines environ. Veillez toutefois à ne pas renouveler ce choc plus d'une fois tous les deux mois, afin de laisser le mycélium récupérer entre chaque cycle.
7. Prolongez la culture sur plusieurs années
Répétez ce processus pendant trois à quatre ans, jusqu'à ce que le mycélium ait entièrement colonisé la bûche et consommé le bois. À ce stade, la bûche est épuisée et ne peut plus produire de champignons : il vous faudra alors recommencer avec une nouvelle bûche fraîchement inoculée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131944.html