Le champignon crimini, également appelé champignon brun italien, n'est autre qu'un portabella immature. Il se reconnaît à son chapeau brun foncé, sa texture modérément ferme et sa délicieuse saveur terreuse qui rehausse de nombreux plats.
Si les champignons ont la réputation d'être difficiles à cultiver, comme le reconnaît l'American Mushroom Institute, les criminis font partie des variétés les plus accessibles. C'est donc un choix idéal pour les jardiniers débutants. L'utilisation d'un blanc de champignon (spawn) de crimini préparé commercialement augmente encore vos chances de réussite.
Matériel nécessaire
- Environ 0,75 m³ de copeaux de bois frais
- 4,5 à 6 litres de blanc de grain de crimini (grain spawn)
- Un râteau de jardin
- Environ 250 g de chaux agricole
- De la tourbe de sphaigne
Étapes de culture
1. Préparer le lit de culture
Une fois tout risque de gelée écarté, déposez une couche de 7 à 8 cm de copeaux de bois frais dans votre lit à champignons. Un volume d'environ 0,75 m³ de copeaux suffit pour couvrir une surface d'environ 1 m².
2. Ensemencer les copeaux
Si les copeaux sont secs, humidifiez-les abondamment à l'eau. Répartissez ensuite le blanc de champignon uniformément sur toute la surface, puis raclez doucement pour bien l'incorporer. Au bout de quelques semaines, vous verrez apparaître le mycélium, la partie végétative blanche du champignon, qui se propagera à travers les copeaux.
3. Recouvrir d'un mélange de tourbe
Mélangez quelques poignées de chaux agricole à la tourbe de sphaigne et remuez soigneusement. Étalez ce mélange sur une couche uniforme d'environ 4 cm par-dessus les copeaux. Vaporisez ensuite délicatement de l'eau jusqu'à ce que la tourbe soit humide.
4. Maintenir l'humidité
Veillez à garder le lit de culture constamment humide. En cas d'absence de pluie, arrosez une fois par semaine. Les criminis mettent généralement quelques semaines à plus d'un mois pour pointer leur chapeau, alors soyez patient.
5. Récolter les champignons
Récoltez les criminis lorsque leur chapeau arbore une couleur brun chocolat et que leur saveur est pleinement développée. Cueillez-les à la main en tirant doucement, puis coupez l'éventuel reste de pied avec un couteau propre.
Conseils supplémentaires
Pour optimiser votre récolte, installez le lit de culture dans un endroit ombragé et abrité du vent. Les criminis apprécient des températures fraîches, idéalement entre 13 et 18 °C. Évitez également de laisser le substrat sécher complètement : une humidité régulière est la clé d'une fructification abondante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131945.html