Le shiitaké (Lentinula edodes) est le deuxième champignon le plus consommé au monde, juste après le champignon de Paris. Originaire d'Asie, il est prisé autant pour ses qualités culinaires que pour ses vertus médicinales. Correctement cultivé, il s'adapte à une grande variété de climats, à condition d'utiliser les bons feuillus et de veiller soigneusement à conserver l'humidité. De nombreux producteurs occidentaux — y compris les services de vulgarisation agricole universitaires aux États-Unis — récoltent avec succès d'abondantes cultures de shiitakés destinées aux consommateurs locaux. Une corde de bois dur peut ainsi produire une quantité importante de shiitakés sur une période de trois ans.
Matériel nécessaire
- Bûches de chêne
- Tronçonneuse
- Perceuse
- Mycélium de shiitaké sur chevilles (blanc de champignon)
- Paraffine
Étapes de préparation
1. Choisir la bonne espèce de chêne
Les experts recommandent le chêne rouge ou le chêne blanc pour obtenir les meilleurs résultats, même si d'autres espèces de bois dur restent acceptables. Un bois dense et riche en nutriments favorisera une colonisation rapide du mycélium et des récoltes abondantes.
2. Abattre les arbres pendant la dormance hivernale
Coupez les arbres vivants durant leur période de dormance hivernale. Les shiitakés se nourrissent de glucides, dont la concentration est maximale pendant cette phase. Par ailleurs, l'absence de montée de sève pendant les mois froids empêche l'écorce de se détacher, ce qui limite les pertes d'humidité.
3. Sélectionner des tronçons sains d'environ 15 cm de diamètre
Choisissez des sections d'arbres présentant une écorce saine et un diamètre d'environ 15 centimètres. Les diamètres compris entre 8 et 20 centimètres sont généralement recommandés, car ils fournissent l'humidité et les glucides nécessaires au développement du champignon.
4. Découper des bûches de 90 cm à 1,20 m
Découpez les troncs en sections idéalement longues d'au moins 90 centimètres, sans dépasser 1,20 mètre. Privilégiez des tronçons droits, avec des coupes nettes et régulières : cela facilite la manipulation et réduit les risques de contamination.
5. Percer les trous en quinconce
Percez des trous d'environ 2,5 à 5 centimètres de profondeur selon un motif en quinconce ou en losange le long de chaque bûche. Utilisez un foret correspondant à la taille des chevilles de mycélium ou suivez les recommandations de votre fournisseur de blanc de champignon.
6. Inoculer et sceller à la paraffine
Insérez les chevilles de mycélium dans les trous percés, puis scellez-les entièrement avec de la paraffine chaude. Cette étape essentielle permet de verrouiller l'humidité à l'intérieur de la bûche et de protéger le mycélium contre les contaminations bactériennes ou fongiques.
Conseils supplémentaires
Après l'inoculation, empilez les bûches dans un endroit ombragé et humide, à l'abri du vent direct. Le mycélium met généralement entre 6 et 12 mois à coloniser entièrement le bois. Maintenez l'humidité en arrosant régulièrement les bûches lors des périodes sèches : c'est la clé de récoltes généreuses et répétées pendant plusieurs saisons.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131840.html