Voir pousser une multitude de champignons blancs sur votre pelouse peut donner l'impression d'avoir trouvé un repas gratuit, surtout quand ils arborent une couleur apparemment innocente. Pourtant, un mythe tenace prétend que tous les champignons blancs seraient comestibles. C'est malheureusement faux : certaines espèces blanches figurent parmi les plus dangereuses qui soient. Avant toute consommation, il faut pouvoir identifier avec certitude absolue une variété comestible et non toxique, même si elle est blanche.
Le Chlorophyllum molybdites
Autrefois classé sous le nom de Lepiota, ce champignon est vénéneux. Ses noms communs incluent le champignon parasol et le champignon des ronds de sorcières. Ce dernier surnom vient des motifs circulaires qu'il forme sur les pelouses : dans le folklore, ces cercles marquaient les endroits où les fées auraient dansé. Le chapeau, large et blanc à beige clair, est couvert d'écailles rougeâtres, tandis que les spores des lamelles laissent une empreinte gris-vert caractéristique. Si vous en avez manipulé un, lavez-vous immédiatement les mains.
Les Amanites
De nombreuses amanites portent des noms bien mérités, tels que « ange de la mort » ou « calice de la mort ». Au moins une variété est réellement comestible, mais le danger posé par les autres espèces impose de les admirer à distance. Des espèces comme Amanita bisporigera et Amanita virosa présentent un chapeau blanc éclatant et un pied floconneux ou verruqueux. Quant à l'amanite phalloïde (Amanita phalloides), elle affiche un chapeau jaune-beige clair, mais son pied est entouré d'une volve blanche.
David Fischer, sur le site AmericanMushrooms.com, souligne que cette amanite est fréquente, sans être indigène, dans la région de la baie de San Francisco. Elle ressemble étonnamment à un champignon asiatique comestible appelé « paille de riz », et cette confusion a provoqué, selon Fischer, plusieurs cas d'empoisonnements mortels parmi des immigrants d'Asie du Sud-Est.
La vesse-de-loup géante
La vesse-de-loup géante (Calvatia gigantea) est un champignon sphérique, blanc et moelleux, que les insectes affectionnent particulièrement. Elle est comestible à un certain stade de son développement, mais toxique à d'autres. Comme le rapporte l'étudiant David Landers sur le Cornell Mushroom Blog, le stade « bouton » d'un champignon à lamelles peut parfois ressembler à une vesse-de-loup. Il faut donc impérativement la couper en deux pour vérifier l'absence de lamelles avant de la préparer.
L'Agaricus campestris, le rosé des prés
Aussi connu sous le nom de rosé des prés, Agaricus campestris est un champignon très répandu sur les pelouses. Son chapeau blanc cache des lamelles roses qui brunissent avec l'âge. Michael W. Beug, sur le site du Evergreen State College, précise que ce champignon dégage une odeur d'amande qui doit être agréable. Si ce n'est pas le cas, il met en garde : sa consommation pourrait causer des troubles digestifs.
Consignes de sécurité
Ne vous fiez jamais à une description vague ou à un mythe : faites toujours identifier un champignon par un expert en mycologie ou un spécialiste agricole. Si vous avez consommé un champignon non identifié ou suspecté d'être toxique, contactez immédiatement un médecin et conservez le reste du spécimen pour le lui présenter. Larry Grand, de l'université d'État de Caroline du Nord, conseille de provoquer le vomissement si vous faites face à un délai d'attente supérieur à 20 minutes avant la prise en charge médicale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131841.html