L'identification des champignons sur le terrain est une tâche délicate qui demande méthode et observation. La démarche la plus courante consiste à examiner une série de caractéristiques distinctives afin de déterminer l'espèce. Attention toutefois : toutes les espèces de champignons n'ont pas encore été découvertes ni répertoriées, ce qui complique davantage l'exercice.
Règle d'or : ne consommez jamais de champignons sauvages sans qu'un expert mycologue ne les ait formellement identifiés comme comestibles. Certaines espèces toxiques ressemblent étonnamment à des variétés comestibles, et une erreur peut être fatale.
Avant votre sortie, préparez un équipement adapté : un appareil photo, un sac de collecte, un carnet de notes, un stylo, un couteau bien aiguisé ainsi qu'une petite règle ou un mètre ruban.
Identifier le champignon par ses parties
Les caractéristiques physiques du champignon constituent la première étape de l'identification. Observez attentivement chaque élément ci-dessous.
Le chapeau
Notez la taille, la largeur et l'aspect général du sommet du champignon, appelé chapeau. Si d'autres champignons d'apparence similaire poussent à proximité, comparez la taille et la forme de leurs chapeaux. Le chapeau est-il plat, concave ou convexe ? Examinez également sa surface : est-elle visqueuse, ridée, ou recouverte d'écailles ou de verrues ?
Les lamelles
La face inférieure du chapeau porte les lamelles. Observez leur apparence et leur couleur. Le champignon dégage-t-il une odeur particulière, différente de celle habituelle des champignons ? Coupez transversalement les lamelles et vérifiez s'il y a un écoulement de liquide ou un changement de couleur après la coupe.
Le pied
Notez la taille, la longueur et la couleur du pied, ainsi que son point d'attache au chapeau. Vérifiez la présence ou l'absence d'un anneau situé sur le pied. À la base, là où le pied rencontre le sol, cherchez une sorte de coupe ou de poche entourant le pied : il s'agit de la volve. Vous devrez probablement écarter les feuilles mortes autour du champignon pour la repérer. En règle générale, la présence simultanée d'une volve et d'un anneau signale un groupe de champignons potentiellement vénéneux, notamment les amanites.
Identifier le champignon par ses spores
La spore est l'équivalent de la graine chez les plantes : transportée par le vent, elle se dépose puis se reproduit. C'est l'élément le plus caractéristique d'un champignon et un précieux outil d'identification.
Cette analyse demande du temps et ne doit pas être réalisée directement sur le terrain. Prélevez le chapeau du champignon et posez-le sur une feuille de papier ou une plaque de verre. Idéalement, le support doit comporter des zones noires et blanches afin que l'empreinte soit visible quelle que soit la couleur des spores. Après environ trois heures, vous obtiendrez une empreinte sporale dont la couleur aidera à déterminer l'espèce.
Identifier le champignon par son habitat
L'environnement dans lequel pousse le champignon est tout aussi révélateur que son apparence. Certains champignons affectionnent les zones marécageuses, d'autres préfèrent les forêts de conifères, tandis que certains prospèrent dans les espaces ouverts comme les prairies.
Notez également si le champignon pousse isolément ou en groupe, la saison à laquelle vous l'avez trouvé ainsi que l'étendue géographique de son habitat. Ces informations, combinées aux observations physiques et à l'analyse des spores, affineront considérablement votre identification.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131938.html