Le champignon shiitaké est un mets raffiné très apprécié dans les régions orientales du monde. Originaire d'Asie de l'Est, il occupe une place centrale dans la cuisine asiatique traditionnelle. Reconnaissable à son apparence classique de champignon, il peut être récolté tout au long de l'année.
La couleur
Les shiitakés présentent une teinte brun chocolaté qui peut parfois tirer vers le noir. Cette coloration foncée les distingue nettement des champignons de paille, qui affichent plutôt des tons gris ou blanc cassé.
La forme
Le shiitaké possède la silhouette typique d'un champignon classique : un chapeau en forme de parapluie surmontant un pied ferme et légèrement ligneux. Son chapeau charnu peut atteindre plusieurs centimètres de diamètre et présente souvent de fines fissures blanchâtres à sa surface lorsqu'il est bien développé.
L'habitat
À l'état sauvage, le shiitaké pousse principalement dans les pays d'Asie de l'Est, notamment au Japon, où il se développe sur les arbres appelés « shii », des espèces apparentées aux chênes. Aujourd'hui, sa culture s'est largement répandue et il est également produit et récolté aux États-Unis ainsi que dans de nombreuses autres régions du monde.
Les propriétés médicinales
Selon l'American Cancer Society, le shiitaké possède des propriétés anti-tumorales et antivirales remarquables. Il contient également des composés capables de contribuer à réduire le taux de cholestérol, ce qui en fait un aliment aussi bénéfique pour la santé que savoureux.
La saison
Le shiitaké pousse et se cultive toute l'année, ce qui le rend facilement accessible. On le trouve couramment dans les supermarchés asiatiques, mais il est désormais également disponible dans la plupart des supermarchés américains et européens. Il se commercialise aussi bien frais que séché, cette dernière forme étant particulièrement prisée pour intensifier son goût umami.
En cuisine
Très polyvalent, le shiitaké se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être poêlé pour accompagner des plats de légumes, incorporé dans des soupes, ou encore frit et cuit à la vapeur. Sa texture ferme et sa saveur boisée en font un ingrédient de choix dans la gastronomie asiatique comme occidentale.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131932.html