Les grands producteurs commerciaux de champignons accomplissent un travail remarquable en matière de recyclage : ils transforment les déchets verts que sont le fumier de cheval, le fumier de volaille et la paille en un terreau précieux pour les jardiniers, tout en produisant un délice gastronomique très apprécié.
Une histoire née sous Paris
C'est à Paris, vers 1780, qu'un jardinier français eut l'idée de cultiver des champignons dans les carrières souterraines obscures de la ville. Les archives montrent qu'il parvenait ainsi à en produire toute l'année. La nouvelle se propagea rapidement parmi les jardiniers, et après la guerre de Sécession, cette technique traversa l'Atlantique pour s'implanter aux États-Unis.
Un environnement idéal
Les champignons de Paris prospèrent à des températures comprises entre 15 et 19 °C (60 à 66 °F). Ils poussent mieux dans l'obscurité, sur un substrat humide et pasteurisé composé de paille, de fumier de cheval et de fumier de volaille. Les caves, les mines abandonnées, les sous-sols et les bâtiments sombres offrent les conditions parfaites à leur développement.
La technique de culture
Le blanc de champignon, préparé spécialement dans un environnement ultra-propre, est incorporé au substrat de culture. Ce substrat ensemencé est ensuite disposé sur des plateaux empilés sur des étagères, formant une véritable tour de culture. Le mycélium développe alors des filaments semblables à des cheveux qui pénètrent l'ensemble du substrat. Savoir quand arroser constitue tout l'art du cultivateur : c'est ce geste qui déclenche la fructification du mycélium.
La récolte
Les champignons de Paris sont récoltés à la main, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis conditionnés à sec. Délicieux ajoutés aux sauces et aux ragoûts, ils figurent parmi les champignons les plus consommés au monde. Selon l'American Mushroom Institute, le rendement moyen aux États-Unis atteignait près de 29 kg par mètre carré (soit environ 2,7 kg par pied carré) en 2001.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131779.html