De nombreux cultivateurs affirment qu'il suffit d'une pièce sombre pour cultiver des champignons. En réalité, la température et l'humidité jouent un rôle déterminant dans la formation du sporophore, autrement dit le champignon que l'on récolte. À noter également qu'un compost insuffisamment mûr dégage une chaleur excessive qui peut rapidement tuer le mycélium des champignons de Paris.
Le substrat
La culture des champignons de Paris sur compost exige un substrat entièrement mûri, ayant achevé sa phase de fermentation à haute température pour entrer ensuite dans sa phase de refroidissement. Pour garantir une bonne colonisation, le compost doit maintenir une température inférieure à 27 °C (80 °F) et être arrosé régulièrement afin de conserver un taux d'humidité élevé.
L'humidité
Savoir quand arroser les champignons et le substrat relève d'un véritable art : le cultivateur doit observer attentivement chaque étape de la croissance pour obtenir une production optimale. L'humidité relative doit rester à 80 % ou davantage, et le substrat devra être humidifié régulièrement pour éviter tout dessèchement. Les sporophores ont en effet besoin d'un niveau d'humidité important pour développer des chapeaux pleins et bien formés.
La croissance
L'ensemencement et la croissance du mycélium nécessitent des températures comprises entre 23 et 25 °C (74 à 77 °F). C'est lorsque la température descend entre 16 et 19 °C (60 à 66 °F) que débute la phase de pinning — la formation des primordia — suivie du développement complet des champignons.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024040.html