La culture des champignons est un processus délicat qui demande une bonne préparation. Contrairement aux autres plantes alimentaires, les champignons sont des champignons (fungi) dépourvus de chlorophylle : ils tirent donc toute leur énergie et leurs nutriments de leur milieu de culture. Il existe de nombreuses variétés de champignons comestibles, chacune ayant des besoins légèrement différents. Avant de vous lancer, renseignez-vous soigneusement sur l'espèce que vous souhaitez cultiver.
Lumière
Les champignons n'ont pas besoin de lumière pour se développer. Comme ils ne contiennent pas de chlorophylle, la photosynthèse — le processus par lequel celle-ci transforme la lumière du soleil en énergie — ne peut pas les nourrir. À la place, ils requièrent de la matière organique en décomposition. Ils doivent donc être conservés dans un environnement très humide, mais pas trop chaud, car l'air chaud et sec provoque l'évaporation et ralentit la décomposition. C'est pourquoi les champignons sont généralement cultivés dans un endroit sombre ou ombragé : en intérieur, sous une bûche ou dans une forêt humide. En règle générale, évitez toute exposition directe au soleil : elle n'aidera pas leur croissance et pourrait même les tuer.
Humidité
Le taux d'humidité nécessaire dans l'environnement de culture varie selon le type de champignon et son stade de développement. Cela dit, tous les champignons ont besoin d'un milieu humide pour prospérer. Créez un environnement qui vous permette de bien contrôler l'humidité, en particulier pendant la phase d'incubation du mycélium (spawn run), période durant laquelle les champignons apprécient une forte humidité associée à un faible renouvellement d'air.
Substrat
Le substrat est le sol ou la surface sur laquelle poussent les champignons. Puisqu'ils en tirent toute leur énergie, il doit être riche en matière organique. Selon l'espèce cultivée, il peut prendre différentes formes : les shiitakés, par exemple, préfèrent pousser sur des bûches en décomposition ou de la sciure de bois. Vous pouvez préparer votre propre « compost » à champignons ou en acheter un en jardinerie. La fumure de cheval est un ingrédient courant, tout comme les rafles de maïs. Le substrat doit être stérilisé et présenter un bon équilibre entre azote et autres nutriments.
Aération
Idéalement, créez un environnement contrôlé pour les premières étapes de la culture afin de pouvoir limiter la circulation de l'air. Les besoins varient selon l'espèce, mais en règle générale, un taux élevé de dioxyde de carbone favorise l'incubation du mycélium. Une fois cette phase terminée et que la fructification (croissance visible) commence, les champignons doivent bénéficier d'un air bien ventilé. Certaines espèces se développent d'ailleurs très bien sous le dessous d'une bûche arrondie : sa forme courbée les maintient à l'ombre et au frais tout en permettant une bonne circulation de l'air. Renseignez-vous sur les besoins en aération de votre espèce avant de commencer la culture.
Précautions à prendre
Les pleurotes, parmi les champignons les plus couramment cultivés à domicile, peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. En cultivant des champignons en environnement clos, vous serez presque certainement exposé à leurs spores. Si vous ne savez pas si vous êtes allergique, portez un équipement de protection ou effectuez un test allergologique avant de cultiver des pleurotes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131918.html