Le champignon de Paris, l'espèce la plus cultivée en Amérique du Nord, apporte une saveur terreuse et réconfortante à une multitude de plats. Encore mieux : ce modeste champignon est étonnamment nutritif, car il renferme à la fois des protéines et des vitamines. Avec quelques matériaux simples et un peu de patience, vous pouvez cultiver vos propres champignons, satisfaire votre curiosité et savourer le fruit de votre travail.
Matériel nécessaire
- Un bac à champignons
- Une fourche de jardin
- De la paille hachée
- Du fumier de cheval ou de volaille
- Du gypse (plâtre agricole)
- Du blanc de champignon (mycélium)
- Un vaporisateur d'eau
- De la tourbe
- Un thermomètre à compost
- De l'eau
Étapes de culture
1. Préparez le substrat de culture
Créez un milieu de culture en compostant la paille hachée avec du fumier de cheval ou de volaille. Faites tremper la paille dans l'eau pendant une journée complète. Humidifiez le fumier jusqu'à ce qu'il soit bien saturé, sans qu'il ne devienne liquide. Égouttez ensuite la paille. À l'aide de la fourche de jardin, mélangez une part de paille pour une part de fumier.
2. Ajoutez le gypse
Raffermissez la texture du mélange en incorporant le gypse au fur et à mesure. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés et que la consistance ne soit plus collante. En règle générale, comptez environ 900 g de gypse pour 130 litres de compost. Installez votre tas de compost sur une dalle de béton afin de décourager les nuisibles qui pourraient s'infiltrer par en dessous.
3. Laissez composter et surveillez la température
Humidifiez le tas et couvrez-le pour conserver l'humidité lorsque c'est nécessaire. Vérifiez régulièrement sa température interne. Lorsque celle-ci atteint 71 à 77 °C (160 à 170 °F), retournez complètement le tas et humidifiez-le à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce que le tas dégage plus d'odeur d'ammoniac, ce qui prend généralement environ cinq semaines.
4. Ensemencez les bacs
Mélangez le compost mûr avec le blanc de champignon, à raison de 250 à 500 ml par bac. Remplissez les bacs de compost, ajoutez le mycélium et mélangez soigneusement. Placez les bacs dans un endroit sombre et bien ventilé, dont la température se situe entre 18 et 21 °C (65 et 70 °F). Au cours des semaines suivantes, un champignon filamenteux blanc colonisera progressivement la surface des bacs. Maintenez-la légèrement humide en vaporisant de l'eau régulièrement.
5. Recouvrez de tourbe (casing)
Lorsque la surface est entièrement recouverte de ce feutrage blanc, appliquez une couche de tourbe, appelée « casing ». Humidifiez la tourbe jusqu'à ce qu'elle forme une boule compacte lorsque vous la pressez dans votre main. Étalez une couche uniforme d'environ 2,5 cm sur chaque bac. Déplacez ensuite les bacs dans un espace maintenu à environ 13 °C (55 °F). Gardez la couche de tourbe constamment humide. En quelques jours, de petits points apparaîtront à la surface : ce sont les primordia, qui se transformeront en champignons en l'espace d'environ une semaine.
Conseil de récolte
Récoltez vos champignons lorsque le chapeau commence à s'ouvrir mais avant qu'il ne s'aplatisse complètement : c'est à ce moment que leur goût et leur texture sont optimaux. Saisissez délicatement le pied entre deux doigts et tournez-le doucement pour le détacher, sans abîmer le mycélium environnant, afin de favoriser de nouvelles vagues de récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131917.html