Hawaï est le berceau d'une production commerciale d'ananas à grande échelle depuis plus d'un siècle. L'archipel abrite notamment l'usine de production Dole, l'une des plus grandes entreprises ananières du monde, et de nombreuses variétés d'ananas sont cultivées à travers les îles. Certaines sont originaires d'Hawaï, tandis que d'autres ont été introduites depuis d'autres régions du globe. Chaque variété possède ses propres exigences de culture, ainsi qu'un degré de douceur et un profil gustatif qui lui sont propres.
Le Smooth Cayenne
L'ananas Smooth Cayenne est privilégié par les producteurs pour sa chair pratiquement dépourvue d'épines, ce qui simplifie considérablement sa récolte et sa transformation. C'est également une variété imposante : elle peut atteindre environ 4,5 kg. Plus grand que la plupart des autres ananas, il arbore une écorce orange vif à maturité et offre une chair particulièrement juteuse.
Cependant, cette variété reste fragile : elle est sensible aux maladies et trop délicate pour supporter un transport frais sur de longues distances. C'est pourquoi le Smooth Cayenne est rarement expédié frais vers le continent américain ; il est généralement transformé localement avant d'être commercialisé.
Le Hilo
Le Hilo est une autre variété emblématique cultivée à Hawaï. Plus petit que la plupart des ananas courants, il dépasse rarement 1,4 kg. Sa forme très arrondie, ses nombreuses épines et ses rejets abondants rendent sa production relativement difficile. Reconnaissable à sa couronne de feuillage particulièrement réduite, le Hilo demeure aujourd'hui une variété dont la culture est très limitée sur l'archipel.
Le Red Spanish
La variété Red Spanish occupe une place marginale à Hawaï, car elle est principalement cultivée à Porto Rico, au Mexique et au Venezuela. Ce fruit rond se distingue par son écorce orange-rouge et sa chair jaune pâle. Malgré ses épines profondes, il séduit par sa douceur remarquable, son acidité étant presque inexistante. Son poids varie généralement entre 1,4 et 2,7 kg.
Sa chair n'est toutefois pas suffisamment fibreuse pour la mise en conserve : il est donc majoritairement vendu frais ou pressé en jus. Son importation fraîche vers les États-Unis continentaux reste par ailleurs peu fréquente.
L'Abacaxi
L'Abacaxi, dont la production est limitée à Hawaï, est un petit ananas rond dépassant rarement 1,4 kg. À maturité, sa chair se distingue par sa couleur blanche ou jaune très pâle, ainsi que par sa jutosité exceptionnelle. Ces qualités en font un fruit idéal pour la fabrication de jus plutôt que pour la vente en conserve ou en frais. Sa faible productivité explique toutefois pourquoi cette variété est rarement cultivée à des fins commerciales.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104815.html