Le gingembre culinaire jeune, aussi appelé gingembre bébé (Zingiber officinale), est considéré comme un produit gastronomique et est généralement utilisé pour la préparation de pickles et de condiments marinés. Récolté avant la formation de sa peau extérieure dure, il se distingue par sa couleur blanche, ses écailles rosées et une chair bien plus tendre que celle du gingembre mûr. Sa tendreté est telle qu'il doit être consommé ou conservé rapidement après la récolte.
Pour germer et pousser correctement, le gingembre bébé nécessite des températures chaudes et l'absence totale de gel. Il est donc idéal de le cultiver dans les zones de rusticité 8 à 12 du département américain de l'Agriculture (USDA), ou sous climat équivalent.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé
- Du compost
- Du sable
- Une fourche de jardin
- Un engrais de type 12-5-14
Étapes de plantation et d'entretien
1. Sélectionnez un rhizome de qualité
Choisissez un morceau de gingembre qui semble dodu et ferme, sans peau ridée ni signes de dessèchement.
2. Découpez et laissez cicatriser
Coupez le gingembre en petits morceaux mesurant entre 2,5 et 5 cm, chacun comportant au moins un œil, c'est-à-dire un point de croissance. Laissez ensuite les morceaux reposer à l'air libre pendant trois jours afin qu'un cal se forme sur les parties coupées. Cette étape essentielle protège le rhizome contre la pourriture une fois planté.
3. Préparez le sol
Sélectionnez un emplacement recevant le soleil le matin et l'ombre l'après-midi. Bêchez le sol jusqu'à obtenir une texture légère et meuble, sans mottes plus grosses que votre poing. Incorporez ensuite 7,5 cm de compost ainsi que 7,5 cm de sable, puis mélangez ces amendements dans les 15 à 20 premiers centimètres de terre à l'aide d'une fourche de jardin.
4. Plantez les morceaux de gingembre
Enfoncez les morceaux de gingembre à 2,5 cm de profondeur, en les espaçant d'environ 38 cm, puis recouvrez-les de terre. Arrosez sur une profondeur de 7,5 cm et maintenez le sol constamment humide. Attention toutefois : un excès d'eau peut faire pourrir le rhizome.
5. Maintenez l'humidité
Arrosez régulièrement de manière à garder la couche supérieure du sol (environ 2,5 cm) toujours légèrement humide.
6. Fertilisez vos plants
Nourrissez vos plants de gingembre bébé en apportant un engrais 12-5-14 ou similaire en bandes latérales le long du rang. Creusez une tranchée de 5 cm de profondeur à environ 10 cm des plants, versez l'engrais au fond selon le dosage indiqué sur l'emballage, recouvrez de terre puis arrosez sur une profondeur de 15 cm. Le gingembre est particulièrement sujet aux carences en potassium : quel que soit l'engrais choisi, assurez-vous qu'il soit riche en cet élément.
7. Récoltez au bon moment
Récoltez le gingembre bébé lorsque ses écailles virent au rose. Cela se produit généralement entre 4 et 6 mois après la plantation. N'attendez pas trop longtemps, car le rhizome poursuivra sa maturation et développera une peau plus coriace, perdant ainsi sa qualité de « gingembre bébé ».
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104620.html