Pourquoi mariner des haricots verts dans un pot ?
La mise en saumure des haricots verts dans un grand pot en grès est une méthode traditionnelle de conservation transmise de génération en génération. Ce procédé de fermentation naturelle donne des haricots au goût acidulé et à la texture bien croustillante, que vous pourrez déguster pendant plusieurs mois. Facile à réaliser, cette technique ne demande que quelques ingrédients simples et un peu de patience.
Ingrédients
- 2,3 kg (environ 5 livres) de haricots verts, parés et nettoyés
- 125 g (1/2 tasse) de sel à saumure ou sel de marine
- 4 litres (1 gallon) d'eau
- 1 cuillère à soupe d'épices à marinade mélangées
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
Instructions étape par étape
- Lavez soigneusement les haricots verts et coupez les extrémités.
- Dans un grand pot en grès, dissolvez le sel à saumure dans l'eau.
- Ajoutez les haricots verts dans le pot en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts par l'eau.
- Incorporez les épices à marinade et le vinaigre.
- Couvrez le pot avec une étamine ou un essuie-tout en papier et fixez-le à l'aide d'un élastique.
- Laissez reposer le pot dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant de déguster.
Astuces pour réussir vos haricots marinés
- Pour un goût plus prononcé, utilisez un mélange de vinaigre blanc et de vinaigre de cidre de pomme.
- N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes dans le pot, comme des carottes, des oignons ou des poivrons.
- Vérifiez régulièrement que les haricots restent bien immergés dans la saumure ; sinon, ajoutez un peu d'eau ou de saumure supplémentaire.
- Bien conservés dans un endroit frais et sombre, les haricots verts marinés se gardent jusqu'à 6 mois.
Une fois la période de fermentation terminée, placez vos haricots au réfrigérateur pour ralentir le processus et préserver leur croquant. Ils constituent un excellent apéritif, un accompagnement original pour vos salades ou encore une garniture savoureuse pour vos cocktails comme le Bloody Mary. À noter qu'une légère effervescence ou un léger voile en surface peut apparaître durant la fermentation : c'est tout à fait normal, tant que les légumes restent submergés sous la saumure.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007135054.html