Le haricot commun (Phaseolus vulgaris) est une plante annuelle qui produit des graines comestibles. On peut classer ces haricots en trois grandes catégories : les haricots verts et jaunes consommés avec leur gousse, les haricots en grains frais (à écosser) et les haricots secs. Ensemble, ces groupes regroupent des centaines de variétés cultivées à travers le monde.
Croissance et entretien
Les plants de haricot sont très appréciés des jardiniers, car ils se développent rapidement et offrent une récolte plus précoce que la plupart des autres légumes. De nombreuses variétés peuvent être récoltées dès quatre à six semaines après le semis.
L'ensoleillement abondant et l'eau constituent les deux facteurs essentiels à leur bonne croissance. La température joue également un rôle déterminant : le gel peut détruire les plants, ce qui fait du milieu du printemps et de l'été les meilleures périodes de semis dans la plupart des régions. Dès que les températures dépassent environ 13 °C (55 °F), c'est le moment idéal pour semer vos haricots.
Feuillage et floraison
Le plant de haricot peut se développer de deux manières : soit sous forme de plante grimpante volubile, appelée haricot à rames, soit sous forme de plante buissonnante compacte, connue sous le nom de haricot nain. Ses feuilles sont composées de trois folioles ovales ou en forme de cœur, d'un vert foncé et à la texture légèrement rugueuse. Les fleurs, asymétriques, se teintent de rose, de violet ou de blanc.
Germination des graines
Les graines germent dès qu'elles sont mises en contact avec l'eau. Certaines variétés sont d'ailleurs cultivées spécifiquement pour être germées, puis récoltées afin d'être consommées comme pousses de haricot (germes). Chaque variété germe à son propre rythme : certaines ne mettent que trois ou quatre jours après hydratation.
Récolte
Le haricot vert est prêt à être cueilli lorsqu'il casse net sous la pression et que ses graines sont encore peu développées. Une fois les graines complètement formées, il est trop tard pour le récolter comme haricot vert ; les autres variétés doivent quant à elles être laissées jusqu'à pleine maturité. Une récolte régulière stimule la production : pour obtenir les meilleurs rendements, cueillez vos haricots tous les trois ou quatre jours.
Valeur nutritive et consommation
Une fois récoltés, les haricots du haricot commun doivent impérativement être bouillis pendant au moins dix minutes afin de neutraliser une toxine potentiellement dangereuse, la lectine (phytohémagglutinine). La cuisson à l'eau est la méthode de préparation la plus courante, et faire tremper les graines au préalable permet de réduire considérablement le temps de cuisson. Riches en protéines, en amidon et en fibres, les haricots apportent également un large éventail de vitamines et de minéraux essentiels.
Principales variétés
Le haricot commun compte de nombreuses variétés, parmi lesquelles les plus populaires sont le haricot pinto, le haricot blanc (navy), le haricot rouge (kidney), le haricot noir, le haricot vert et le haricot de Lima. Chaque variété est souvent associée à une culture ou à un pays particulier : ainsi, le flageolet occupe une place de choix dans la gastronomie française.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102356.html