Le haricot de Lima est l'une des nombreuses variétés de haricots offrant une excellente valeur nutritionnelle. Sa culture est rapide : il passe souvent de la simple graine au légume comestible en deux mois à peine. Vous pouvez cultiver des haricots de Lima dans presque tous les climats ; toutefois, en cas de chaleur ou de froid extrêmes, il est conseillé de rentrer cette plante délicate à l'intérieur.
Histoire
Les haricots de Lima doivent leur nom à la capitale du Pérou, car on suppose qu'ils y seraient originaires depuis 6000 avant J.-C. Les premiers colons américains ont appris à cuisiner et à sécher le haricot de Lima auprès des Amérindiens qui cultivaient déjà cette plante. Pour ces peuples, dont l'alimentation était généralement pauvre en viande rouge, les haricots de Lima constituaient une source précieuse de protéines. Par la suite, les colons américains les ont emportés vers l'Europe, diffusant ainsi cette plante dans le monde entier à la fin des années 1500.
Identification
Les haricots de Lima se déclinent en variétés allant des plus petites aux plus grandes, avec des couleurs variant du blanc au vert foncé. La plupart des variétés courantes sont issues du type buissonnant, qui développe de petites fleurs blanches en forme d'oreiller, dressées au-dessus du feuillage. Les feuilles épaisses, d'un vert profond, présentent une forme générale de goutte. Les graines, ou haricots, qui se forment dans les longues gousses plates sont typiquement vert pâle à vert foncé. D'autres formes peuvent être plus grimpantes, à l'image des haricots à rames, avec des fleurs rouge foncé et des gousses plus petites contenant des graines vert clair.
Cycle de croissance
Les haricots de Lima sont semés juste sous la surface du sol, une fois que les températures printanières se sont stabilisées. Si la menace de gelée persiste encore, il ne faut pas prendre le risque de planter, car cette plante ne tolère absolument pas le gel. En deux à trois jours, les germes commencent à se former sous terre. Ces jeunes pousses sont d'ailleurs comestibles, comme on peut le constater dans de nombreux plats asiatiques.
Entre sept et dix jours après le semis, la plantule émerge du sol et produit une première paire de feuilles pour assurer la photosynthèse. Ce processus permet à la plante de transformer la lumière du soleil en sucres, source d'énergie essentielle. Environ trente jours après la plantation initiale, le pied de haricot atteint sa hauteur maximale. À partir de ce moment, et jusqu'à la fin du soixantième jour, la plante entre en floraison puis produit ses gousses. Chaque gousse renferme plusieurs graines et peut être récoltée dès qu'elle est pleine et bien charnue.
Bienfaits nutritionnels
Comme tous les légumineuses, les haricots de Lima offrent un large éventail de nutriments favorisant la force musculaire, la santé du système immunitaire et le contrôle du poids. Ils sont riches en protéines, en vitamines B, A, D, C et K, et contiennent également du calcium, du fer et du sélénium. Grâce à leur teneur élevée en fibres, ils aident à calmer la faim, tandis que les vitamines B6, B12 et le sélénium contribuent à lutter contre le stress oxydatif et les radicaux libres.
Avertissement
Les haricots de Lima doivent impérativement être cuits avant consommation. En effet, lorsque la peau de la graine est brisée, le haricot libère un composé contenant du cyanure. Le haricot de Lima renferme de la linamarine, une substance qui est décomposée par la cuisson. Consommé cru, ce composé peut provoquer une intoxication sérieuse. Une cuisson complète suffit donc à rendre ces haricots parfaitement sûrs et savoureux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102256.html