Selon la région où vous vivez, envisager de cultiver des haricots dans votre jardin peut évoquer des haricots nains jaunes cireux ou de robustes haricots d'Espagne qui s'élancent vers le ciel grâce à un tipi de tuteurs. Certains jardiniers préfèrent les haricots verts tendres, délicieux cueillis jeunes et dégustés crus ou simplement cuits à la vapeur. Il existe également des variétés à écosser, comme les haricots de Lima et les haricots beurre. Plutôt que de consommer la gousse entière, on extrait les graines de leur enveloppe : elles sont généralement plus farineuses que celles des haricots mange-tout.
Haricots nains ou haricots grimpants ?
Certaines variétés de haricots poussent sur des plantes buissonnantes, basses, qui nécessitent peu de soutien. D'autres, appelées haricots grimpants ou à rames, se développent verticalement et ont besoin d'un appui supplémentaire pour prospérer, car leurs gousses peuvent être lourdes. Les haricots grimpants sont généralement palissés sur un treillis en bois ou un tipi formé de bâtons. On distingue par ailleurs les haricots mange-tout des haricots à écosser, chaque catégorie comprenant des variétés buissonnantes ou grimpantes. Les haricots mange-tout, comme le célèbre « Kentucky Wonder », se consomment entiers, gousse comprise, tant qu'ils sont tendres. Les haricots à écosser, tels que les haricots de Lima et les haricots beurre, sont quant à eux extraits de leur cosse une fois complètement formés.
Croissance et conditions de culture
Les haricots peuvent pousser dans presque tous les types de sols. Toutes les variétés doivent être plantées en plein soleil, et il convient d'attendre que tout risque de gelée soit écarté avant de semer. Les haricots nains peuvent être semés de manière dense — inutile de former des rangées parfaitement alignées — et ils demandent peu d'engrais : espacez simplement les graines de 12 à 15 centimètres. Les haricots grimpants exploitent l'espace vertical : les graines peuvent germer autour des poteaux d'une structure en forme de tipi. Semez environ sept graines au pied de chaque poteau, puis éclaircissez pour ne conserver que trois ou quatre plants par poteau afin d'éviter la surpopulation. Pour améliorer le rendement des haricots grimpants, apportez du compost autour des plants lorsque la moitié de leur saison de croissance est écoulée.
Les variétés anciennes
Les semences anciennes ne sont ni génétiquement modifiées ni hybrides, ce qui en fait souvent le choix privilégié des jardins biologiques. Ces cultivars sont cultivés depuis 50 à 100 ans, voire davantage, et les plantes qui en issues présentent des caractéristiques constantes, le pool génétique ne variant pas. Le haricot noir « Black Valentine » est une variété naine ancienne introduite dans les années 1850, tandis que le « Dragon's Tongue » est un haricot nain néerlandais aux gousses cireuses striées de violet. Le haricot grimpant « Lazy Wife » doit quant à lui son surnom curieux au fait qu'il fut le premier haricot mange-tout ne nécessitant pas d'effilage.
Récolte
Les haricots mange-tout, qu'ils soient grimpants ou nains, doivent être récoltés avant qu'ils ne deviennent trop gros, secs ou ligneux. Les haricots nains arrivent généralement à maturité en 70 à 75 jours, tandis que les haricots grimpants mettent entre 65 et 80 jours selon la variété. Cueillez les haricots mange-tout lorsqu'ils paraissent lisses et croquants. Plus vous récoltez, plus la plante produit : veillez donc à cueillir vos haricots régulièrement pour garantir l'abondance de votre culture. Enfin, récoltez les haricots beurre ou de Lima lorsque les graines sont entièrement formées dans la cosse, mais avant que les gousses ne sèchent.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021672.html