Le haricot rouge est un aliment économique et rassasiant qui rehausse aussi bien les soupes que les ragoûts et les salades. Pourtant, peu de gens savent d'où il provient ni de quoi se compose réellement sa structure. Découvrons ensemble l'anatomie fascinante de cette graine.
Origine et appellation
Le haricot rouge est une graine dont la culture remonte à l'Amérique du Sud et à l'Amérique centrale. Son nom lui vient de sa forme caractéristique, qui évoque un rein. Dans certaines régions du monde, on le désigne simplement sous le nom de « haricot commun ».
La partie extérieure : le tégument
À l'extérieur, le haricot rouge est recouvert d'une enveloppe dure et cireuse appelée tégument séminal. Cette couche protectrice préserve la graine des dommages jusqu'au début de la germination. Lorsque la graine est mise à germer, le tégument se détache et est abandonné au profit de la nouvelle plante.
Les cotylédons
Sur le plan botanique, le haricot rouge appartient à la catégorie des dicotylédones, ce qui signifie qu'il possède deux cotylédons distincts. Une fois la germination amorcée, ces cotylédons se développent pour devenir les premières feuilles de la jeune plante, appelées feuilles séminales.
L'intérieur de la graine
Si le haricot rouge est autorisé à germer, les autres parties de la graine se transforment progressivement en éléments constitutifs de la plante :
- La radicule : visible sous forme d'un petit point sur la courbe concave de la graine, elle est responsable de la formation du système racinaire.
- L'hypocotyle : cette portion donne naissance aux pousses et aux premières tiges.
- L'épicotyle : situé au-dessus de l'hypocotyle, il se développe en tiges et en feuilles.
Ce qui se passe à la cuisson
Lors de la cuisson, les cotylédons riches en amidon gonflent et prennent une texture moelleuse, tandis que les parties embryonnaires deviennent presque imperceptibles. C'est pourquoi, dans l'assiette, nous consommons essentiellement ces réserves nutritives sans y prêter attention.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102339.html