Les plantes à graines sont classées selon le nombre de feuilles embryonnaires, appelées cotylédons, qu'elles possèdent. Les graines ne présentant qu'un seul cotylédon, comme celles du maïs, sont dites monocotylédones. Celles qui germent avec deux cotylédons, comme les haricots, sont des dicotylédones. Le grand haricot de Lima (Phaseolus lunatus, également connu sous le nom de Phaseolus limensis) illustre parfaitement cette catégorie : ses deux volumineux cotylédons constituent l'essentiel de sa masse. Les réserves nutritives qu'ils renferment en font une ressource alimentaire précieuse pour l'homme.
Les grands haricots de Lima
Les haricots de Lima sont des plantes annuelles originaires d'Amérique centrale, dont la culture comme plante alimentaire remonte à environ 7 000 ans. Il existe des variétés à grosses graines et des variétés à petites graines. Les variétés à grosses graines proviennent soit de types nains, soit de haricots grimpants nécessitant un support pour atteindre jusqu'à 5 mètres de hauteur. Les grands haricots de Lima sont verts, puis blanchissent ou prennent une teinte rougeâtre mouchetée en séchant.
Parmi les variétés naines figurent « Henderson 242 » (Phaseolus lunatus « Henderson 242 ») et « Jackson Wonder » (Phaseolus lunatus « Jackson Wonder »). Les variétés grimpantes à grosses graines comprennent « King of the Garden » (Phaseolus lunatus « King of the Garden ») et « Speckled Christmas » (Phaseolus lunatus « Speckled Christmas »).
Morphologie de la graine
Lorsqu'on observe un haricot de Lima sec, la fine enveloppe extérieure constitue le tégument, ou testa. Il présente un petit orifice, le micropyle, situé sur la face supérieure légèrement creusée de la graine, qui permet à l'eau de pénétrer. Cette dépression s'appelle le hile et marque le point d'attache de la graine à la gousse.
Deux grandes structures, les cotylédons ou feuilles embryonnaires, forment l'essentiel de la graine. Ces cotylédons appariés font du haricot de Lima une dicotylédone. Épais et charnus, ils renferment les réserves alimentaires utilisées lors de la germination. En écartant délicatement les deux cotylédons le long de la fente qui les sépare, on peut observer l'embryon de la plante logé entre eux.
La germination des graines
Pour germer, les haricots de Lima ont besoin d'eau, d'oxygène et de températures comprises entre 18 et 27 °C (65 à 80 °F). En conditions de plein champ, la grosse graine est facilement endommagée et la plantule peut éprouver des difficultés à émerger. L'abondance de glucides stockés dans les cotylédons rend par ailleurs les graines en germination vulnérables aux attaques de champignons et de bactéries.
L'hypocotyle, c'est-à-dire la future tige, et la radicule, la future racine, émergent en premier. À mesure que la radicule se développe en racine, les cotylédons, portant entre eux le plumule ou bourgeon, sortent du sol. Avec la poursuite de la croissance, les vraies feuilles se déploient et les cotylédons finissent par se flétrir.
Valeur nutritionnelle
Une tasse de haricots de Lima couvre les pourcentages suivants des apports journaliers minimaux recommandés pour un adulte :
- Fibres : 65,8 %
- Fer : 24,9 %
- Manganèse : 48,5 %
- Magnésium : 20,2 %
- Molybdène : 86,5 %
- Folates : 39,1 %
- Protéines : 29,3 %
Les glucides complexes que contiennent les haricots de Lima sont métabolisés lentement par l'organisme, ce qui leur confère un index glycémique bas. Chaque tasse apporte environ 216 calories, ce qui en fait un aliment à la fois nourrissant et bénéfique pour la santé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/plant-basics/1007026630.html