Tous les haricots ne produisent pas de fleurs, mais ceux qui en produisent possèdent les mêmes parties fondamentales qu'une fleur classique. La seule différence réside dans le fait que ces plantes développent également des organes fructifères. Les variétés naines comme les haricots verts, les haricots beurre et les pois produisent toutes des fleurs avant de former les gousses contenant les graines. Chez toutes ces plantes, la gousse ainsi que les graines qu'elle renferme sont comestibles.
La graine de haricot
Chaque plante de haricot naît d'une seule graine. Celle-ci renferme des réserves spongieuses qui servent de nourriture à l'embryon lors de la germination, au moment où la première racine fait son apparition. À mesure que la racine se développe, la graine se fend verticalement en deux moitiés égales. Si vous disséquez une graine, vous pourrez retirer sa fine enveloppe extérieure et observer une légère fissure qui court sur tout son pourtour. C'est précisément cette fissure qui s'ouvre lorsque la graine germe.
Les racines
Quelques jours seulement après la plantation, la racine jaillit du sommet de la graine et plonge vers le bas dans le sol, en dessinant un U inversé par rapport au point de départ. Cette première racine, blanche et tendre, est appelée radicule. En grandissant, elle émet des racines latérales, plus petites, qui se projettent depuis la racine principale. Ces dernières développent ensuite de fins filaments semblables à des cheveux, appelés racines terminales, dont le rôle est d'absorber les nutriments présents dans le sol.
La tige et le cotylédon
Chez le haricot, la racine et la tige ne sortent pas de deux extrémités opposées de la graine. C'est en réalité la partie supérieure de la racine qui devient la tige. Tandis que les racines continuent de s'enfoncer dans la terre, leur extrémité supérieure, encore reliée à la graine, soulève celle-ci hors du sol, formant ainsi la tige. La graine fendue et exposée à l'air porte alors le nom de cotylédon. À l'intérieur de ses deux faces charnues se trouvent les premières feuilles de la plante.
Feuilles et floraison
Les feuilles se déploient à partir du cotylédon et s'étendent progressivement. Lorsqu'elles captent suffisamment de lumière, le cotylédon se détache et retombe au sol. La tige poursuit sa croissance et les feuilles se développent en pousses latérales qui longent la tige principale. À l'extrémité de ces tiges, de petits bourgeons se forment puis s'épanouissent en fleurs.
La fleur se compose de pétales qui entourent ses organes reproducteurs : l'étamine et le pistil. Au sommet de chaque étamine se trouve une anthère, petite masse duveteuse recouverte de pollen. Lorsque le pollen entre en contact avec le stigmate collant du pistil, en forme de vase, il descend jusqu'à l'ovaire de la fleur, où commence la formation des graines.
Formation des gousses
À mesure que les graines se forment dans les ovaires, les pétales commencent à se refermer. Les sépales, ces petites feuilles situées sous les pétales, s'allongent et s'épaississent. La fleur perd sa couleur et verdit en se transformant lentement en une longue gousse contenant plusieurs graines. Une fois totalement mûres, les gousses éclatent et dispersent les graines dures sur le sol, amorçant ainsi un nouveau cycle de croissance.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102044.html